Datos técnicos
Empieza como los Vi de Gel ya conocidos, elaborado con la técnica de crioextracción selectiva. Congelamos la uva en criocámara hasta 24ºC, para alcanzar temperaturas en las bayas que oscilan entre los 5 y 8ºC. Después de un ligero prensado, realizamos la fermentación alcohólica a 15ºC de temperatura, parándose la misma cuando el grado alcohólico alcanza 9%vol. Con el fin de conseguir una sobrepresión de 2,5 bares y su consiguiente resultado frizzante, se realiza una segunda fermentación de parte de sus azúcares.
Sobre la bodega
Empresa de larga tradición, somos respetuosos con nuestra herencia y defensores de una cierta idea del Cava y de una gran ambición para los vinos del Penedès.
Aprovechamos nuestro excepcional terruño y nuestra experiencia del Método Tradicional o "Champenois" para conseguir las más elegantes Largas Crianzas que implica la búsqueda de un Gran Cava.
En los vinos, buscamos la mayor expresión de un terruño de excepcional capacidad y variación, así como la preservación de la tradición de los vinos de nuestra tierra. Se nos conoce, por otro lado, por liderar la búsqueda de conocimientos que mejoren el trabajo en la viña y en la bodega.
Intentamos trabajar en el respeto a la individualidad y a la libertad de ideas, manteniendo independencia de las corrientes o modas, fomentando la responsabilidad por el entorno social y cultural. Todo ello bajo el sello de la sobriedad, discreción y la mayor elegancia posibles. Bajo estos valores y convicciones vivimos la marca Gramona día a día.
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