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Wit Domaine Aubert de Villaine 2006

Wijnboerderij : Domaine Aubert de Villaine

Bouzeron (Côte Chalonnaise, Bourgogne , Frankrijk)

Wit

Druivensoort(en) Aligoté

Prijsklasse : 8.00 - 11.99 €

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	Comment Aubert de Villaine a sauvé l'aligoté de Bouzeron
	Le copropriétaire de la Romanée-Conti possède un domaine dans le Chalonnais. Un frisson électrise l'échine de l'amateur de vin lorsqu'il rencontre Aubert de Villaine. Ce long sexagénaire aux manières distinguées et bienveillantes ne gère-t-il pas le plus mythique des domaines français ? On n'est pourtant pas là pour discuter de la flamboyante Romanée-Conti. Mais bien de Bouzeron. Soit la plus récente AOC de la Côte Chalonnaise, entièrement consacrée au cépage aligoté, où Villaine coiffe la double casquette de maire actuel et propriétaire militant depuis 1973. C'est qu'Aubert a beaucoup œuvré pour la création de l'appellation. « Autrefois en Bourgogne, l'aligoté couvrait de bons coteaux, particulièrement à Meursault et Pernand-Vergelesses, raconte-t-il. Mais peu à peu le chardonnay l'a repoussé vers des zones de plaine trop riches. Dommage. C'est un cépage remarquable mais productif. Il s'agit de l'affamer en le plantant sur des terrains maigres. » Voilà pourquoi l'aligoté donne son meilleur sur le vignoble pauvre et pentu de Bouzeron. D'ailleurs, c'est aujourd'hui le seul village bourguignon où ce cépage pousse en coteaux. Cela méritait une AOC. Elle tombe enfin en 1999, couronnant le patient engagement d'Aubert de Villaine. Fort de son expérience à la Romanée-Conti, l'homme a deux trois idées sur la manière d'élaborer de grands vins en Bourgogne. Mode d'emploi ? Facile. Enfin ... De vieilles vignes sur de bons terroirs. Une viticulture bio. De petits rendements. Une récolte manuelle. Un tri minutieux du raisin. Et une vinification tout en douceur. « On fait une utilisation très modérée des fûts neufs, explique Aubert de Villaine. Il ne faudrait pas qu'un boisé trop marqué masque les arômes du fruit. » A l'arrivée, la propriété propose des vins pensés, élégants, amènes ... quand la météo le permet. Cette année, une gelée en avril et une grêle début juillet ont fusillé 60% de la récolte. Idem en 2001, en plus sévère encore. A Bouzeron, le ciel a la dent dure. « On dit que les orages ont la mémoire des endroits où ils frappent », soupire le neveu des Villaine, Pierre de Benoist, dont la frimousse et l'élocution trahissent le sang bleu. Ce jeune homme, dont les parents possèdent une propriété en Sancerre, a repris les rênes du domaine de Bouzeron depuis plus de deux ans. « Voilà un blanc du matin, idéal pour préluder à une partie de chasse », commente-t-il avec entrain en mettant son nez dans l'aligoté 2002. Un vin aux notes de pomme verte et de silex, qui offre une chair fine et pleine de fraîcheur. Nul besoin d'aller tirer la bécasse pour apprécier ça. La bouteille vaut sept petits euros. La propriété propose également plusieurs beaux rouges issus des terroirs voisins, dont notre chouchou, le très gourmand Bourgogne Côte Chalonnaise La Digoine, au fruit croquant et à la bouche tendre. Ça coûte 10 euros et s'engloutit avec volupté. (Source : jeromeestebe.blog.tdg.ch/files/bouzeron.doc )
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