Données techniques
Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont égrappés à 100 % puis mis en cuve. Cuvaison de 15 à 20 jours. La macération et la fermentation se font à température contrôlée. Pigeages effectués durant la fermentation alcoolique deux fois par jour. La fermentation malolactique est réalisée à 100 %. Elevage 100 % en fûts de chêne (20 % fûts de chêne neuf) pendant 15 mois. Le vin est mis en bouteille Bourgogne traditionnelle.
Terroirs : sol calcaire triassique, marnes, pierres désagrégées, argile, riche en potassium, phosphotre et fer
Viticulture : travail des sols et interventions ponctuelles pour assurer un état sanitaire optimal tout au long de l'année
Vinification : la cuvaison peut durer de 8 à 15 jours
Élevage : 8 à 14 mois en fûts de chêne de France, avec 20 à 40% de fûts neufs
A propos du producteur
Une expérience et un savoir-faire uniques
Grande maison bourguignonne réputée pour la qualité de ses vins, et en particulier de ses grands crus, le Domaine Bouchard Père & Fils possède également plusieurs hectares de vignoble en beaujolais.
C’est durant la première moitié du XVIIIe siècle que la famille Bouchard s’est installée en Bourgogne pour fonder une maison de vins qui est devenue l’une des plus anciennes de la région. Dès l’origine du domaine, la politique d’achat de la Maison Bouchard Père & Fils a suivi une ligne directrice très stricte : l’achat systématique des meilleures parcelles de vignes sises aux meilleurs emplacements.
Pour les plus grands crus comme pour les appellations plus modestes, la culture de la vigne et l’élaboration des vins, chez Bouchard Père & Fils, sont le résultat d’un travail acharné, quotidien, allié à une expérience et à un savoir-faire uniques transmis de génération en génération, de père en fils…
Systématiquement récoltés à la main, les raisins sont transportés dans de petites caisses de 12 kg afin d’éviter l’écrasement des grappes. En arrivant à la cuverie, la vendange est triée de manière à éliminer les quelques éléments indésirables restant (baies dans un état sanitaire insatisfaisant, feuilles…).
Forte de son savoir-faire et de ses expérimentations, la maison sélectionne ses fûts avec une grande rigueur. L’origine du chêne, la finesse du grain, la texture et le type de chauffe sont soigneusement étudiés car ils influencent le potentiel aromatique et le style de tannins. Chez Bouchard Père & Fils, il est de tradition de dire qu’il « faut juste ce qu’il faut de fût au vin pour que ce dernier exprime le meilleur de son fruité, de son origine et ne masque pas son terroir »."
About the winery
Over time, Bouchard Père & Fils assembled an exceptional domaine that today runs to 130 hectares of vineyard in the heart of the Côte d’Or – 12 of them classified as Grand Cru and 74 as Premier Cru. A unique patrimony in Burgundy, through its diversity and its prestigious appellations: Montrachet, Chevalier-Montrachet, Corton, Corton-Charlemagne, Clos Vougeot, Chambertin, Beaune Grèves Vigne de l'Enfant Jésus, Volnay Caillerets, Meursault Perrières among many others. Names filled with history and emotion, which inspire excellence and respect for the terroir.
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