L'avis de la cave spirituelle: Seuls les raisins botrytisés dont la concentration naturelle en sucres atteint 20° d’alcool potentiel sont cueillis. Cette décision très coûteuse est récompensée par une aptitude à la garde pouvant dépasser le siècle et une résistance exceptionnelle aux températures et à l’humidité. La fermentation se fait en barriques neuves puis les différents vins sont élevés pendant trois années durant lesquelles ouillages et soutirages sont régulièrement effectués. Le résultat est un très grand vin dont l’extrême subtilité est poussée au maximum.
Données techniques
Cépage : 80% Sémillon, 20% Sauvignon
Terroirs : Sol sablonneux reposant sur un sous-sol argilo-graveleux
Viticulture : entretien du sol traditionnel, pas de désherbant chimique, fumures naturelles
Vendanges : manuelles
Vinification : fermentationen barriques renouvellées chaque années
Élevage : en barriques pendant 3 ans
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Wit 
