Domaine du Closel - Savennières - Clos du Papillon 2001

Dégustation et conseil: Très typique du terroir de Savennières, très fin et complexe. Sa minéralité en fait un vin rare et exceptionnel.
Un grand vin de garde à servir avec du homard, de la lotte, du turbot.
Conservation : + de 15 ans selon cave
Conseil : Servir entre 10° et 12° . Ouvrir impérativement plusieurs heures d'avance . Carafer, si possible.

Données techniques

Terroir: Argilo-gréso-schisteux aux pierres volcaniques
Texture du sol: Argile
Caillou en surface: Rhyolites, spilites et phtanites associées au schiste . Une veine de quartz est très visible par endroits.
Parcelle: Cette parcelle , dite "clos du Papillon" , dans les plus vieux cadastre , parce qu'elle a la forme de deux ailes de papillon, est une tache géologique , provenant d'activités volcaniques sous-marines apparues à la jointure entre les plaques tectoniques du Bassin parisien et du massif armoricain , à l'ère primaire.
Age des vignes: 35 - 50 ans
Culture: production intégrée et raisonnée, protection de l'environnement. Enherbement
Taille: courte Guyot double
Palissage: 3 fils

Vendange et vinification: Chenin blanc récolté courant octobre. Rendement 20-25 hl/ha . La maturité est poussée à son maximum sur les vieilles vignes .Les vendanges ont lieu de la mi-octobre à la mi-novembre, elles sont faites manuellement avec sélection de grappes sur souches, en plusieurs passages.

Le pressurage est progressif et doux. Un léger débourbage, puis la fermentation alcoolique qui dure de 15 jours à 3 mois selon les cuves. Un élevage en barrique de chêne français , de 5 à 6 mois sur lies fines avec batonnage. Une filtration sur terre très légère.

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Piatti raccomandati

• Crostacei e frutti di mare : Capesante, Capesante alla griglia, Gamberi di fiume
• Insalate : Insalata Nizzarda
• Pesce : Coda di rospo all'americana, Pesce grigliato
• Verdura : Asparagi

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