Domaine du Moulin - Gaillac - Florentin 2009

A propos du producteur

A Gaillac, berceau du vignoble, cela fait trois siècles que la Famille Hirissou exploite ses vignes. Elle est profondément enracinée dans cette terre des deux rives du tarn. Avec la naissance de Pierre Hirissou en 1827, les premiers pieds de vigne furent plantés. Nous pourrions peut être remonter plus loin mais les écritures anciennes ne nous ont pas livré tout leurs secrets. C'est en 1855 avec la naissance de son fils: Antoine Hirissou, que le vignoble se développe de façon considérable.

Avec la construction d'un chai au centre de Gaillac, il reste d'Antoine la mémoire d'un commerçant et d'un gestionnaire avisé. En arrivant à stocker trois récoltes dans sa cave, il ne vendait que les années mauvaises lorsque le vin était rare. Tous les marchands savaient qu'il y avait toujours du vin chez la Famille Hirissou à condition d'y mettre le prix. C'était à l'époque une denrée aussi importante que le pain. C'est ce qu'on appelle le sens du commerce !

Le fils d'Antoine : Henri Hirissou a continué l'aventure et donna naissance à deux fils qui furent à leurs tours tous les deux vignerons. L'un sur le terroir argilo calcaire de la rive droite du Tarn : Pierre Hirissou. L'autre sur les graviers de la rive Gauche du Tarn : Georges Hirissou.

Jean Paul Hirissou fils de Georges a repris le domaine familial en 1976 Dès son arrivée le choix est pris de miser sur toujours plus de qualité. La recherche du meilleur terroir est primordiale pour y parvenir. En 1977, le domaine s'agrandit sur les terroirs de graviers de la commune de Florentin. En 1995, construction de la nouvelle cave. En 2001, achat sur la rive droite de la propriété de Monsieur Jeansou tout proche de la cave. Et en 2010, achat de la propriété sur la commune de Florentin jusqu'alors travaillée en fermage.

En 2002, Nicolas Hirissou vient rejoindre son père après des études d'oenologie et un stage dans le vignoble de la Nappa Valley.

(Source : www.ledomainedumoulin.com)

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Piatti raccomandati

• Affettati e carni fredde : Rillettes (filettini di maiale e d'oca cotti nel lardo)
• Carne : Manzo
• Pesce : Pesce grigliato
• Piatti tipici : Cassoulet (stufato di carni miste con fagioli bianchi), Confit
• Dessert : Crème caramel o crème brûlée

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