La Contre-Étiquette "Les Grandes Orgues" c'est une sélection des meilleures cuves, des plus belles vignes de pinot noir ! Elles méritent qu'on les attende de 3 à 4 ans minimum. Elles font l'objet d'une seule mise de 600 bouteilles environ ! Pour les inconditionnels de Pinot Noir…. une grande bouteille en 2006, à la structure diaphane et plus "pinotante" que jamais! Auvergne Vin de Pays du Puy-de-Dome Les Grandes Orgues 2006 Rouge Vignoble de l'Arbre Blanc Pinot Noir Jolie robe rubis sur l'ongle, diaphane au disque mordant sur l'étoffe au ressac mauve intense. Nez à la fois bouqueté et élégant, effilé, aux exhalaisons délicates et persistantes de fruits rouges et noirs (griottes, mures, etc), de violette, et de pensée sauvage, sur une trame basaltique et tourbée, finement boisée/épicée, pour une complexité en devenir ! La bouche est encore réservée mais l'acidité, la fraîcheur, la trame minérale très perceptible (fumée, graphite) et les tanins accrocheurs, mais non vindicatifs, se fondent après quelques heures de carafage en un nectar remarquable de soyeux et de longueur, sur des saveurs mêlant cédrat, cerise noire, violette, zan, tourbe, boite à cigares (plutôt Bolivar !). Et l'on s'imagine croquant un ciel bleu nuit, au parfum météore, nimbé d'étoiles incisives, intenses et lumineuses! En attendant le prochain Big Bang! (14/02/2009) Souris d'agneau et crème de réglisse Oeufs brouillés à la truffe et au Sichuan Rognons de veau aux salsifis et à la sauce au carvi Noix de Saint Jacques à la crème de jus de soja