Camin Larredya - Au Capceu 2004

A propos du producteur

Camin Larredya c’est :

- 8,5 ha de vignes dont 4 cultivées en terrasses plantées de gros manseng (30%), petit manseng (65%) et petit courbu (5%).
- 1 ha en achat de raisins : vignes de Mme Pédeflous à La Chapelle de Rousse (90% de gros manseng, 10% de petit manseng, sur une orientation à l’esthétisme et au potentiel rare).
- des locaux vastes et fonctionnels : chai de pressurage et mise en bouteille (cuverie inox, pressoir pneumatique, climatisation, espace) ; bâtiment du 18ème siècle : chai à barrique et chai de stockage climatisés, local d’expédition, cave.
- maison du 17ème siècle : dégustation, bureau.
- une équipe composée de : Isabelle et Philippe à la vigne, Nathalie et Sandrine au bureau et à la cave, Jany et Jean-Marc, et plus ponctuellement, Fred et son équipe à la vigne, Robert… au tracteur.

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Piatti raccomandati

• Affettati e carni fredde : Foie gras, Rillettes (filettini di maiale e d'oca cotti nel lardo)
• Formaggio : Formaggi freschi con zucchero o miele
• Dessert : Crème caramel o crème brûlée

Opinioni dei professionisti

Cellier du Périgord Il s'agit là, d'exprimer la force et la grandeur des vins moelleux du piémont pyrénéen. cette cuvée exhibe le terroir qui la nourrit et signe le millésime, elle est reconnaissable en tout lieux. son esthétisme aromatique se teint de fruits confits comme la figue, l'abricot, la mandarine, ce bouquet évoluera au vieillissement vers des notes miellées, voire truffées pour certains millésimes. sa dégustation en bouche se montrera toujours équilibrée entre la sensation de volume, de liqueur et de fraîcheur. pour ce vin, le cépage petit manseng a été trié, choisi par nos vendangeurs, sur des parcelles dédiées, à la recherche de la surmaturité avancés des baies, jusqu'à la fin de l'automne. la vinification et l'élevage demandent observation et patience, pendant 5 saisons à l'abri de barriques de chêne. au-delà des associations gastronomiques classiques : à essayer sur la cuisine orientale.

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