Cave de Castelmaure - Les Enfants du Roc(k) 2006

Enfants du roc(k), enfants de la balle, enfants de la pierre, millimétrique amoureux de leur terre, genoux écorchés par le schiste mats comme le maquis. De cette fusion, de cette énergie est né ce vin différent, sensible et paysan, insoumis, Libre.

Dégustation : robe profonde, pourpre noire aux reflets violacés. Bouquet intense de fruits mûrs et frais, au plus prés du raisin. Bouche ample généreuse faite de douceur, de fraîcheur, de rondeur, rythmée par les sourds accords de la garrigue.

Température et Alliance : 16° - Gardiane, paella ou un confit de porc.

Conservation : vin déjà élevé, peut se consommer en l’état, mais ce serait tellement chouette d'avoir la patience de le laisser vieillir 2 à 5 ans…

Données techniques

Cépages : grenache noir 30%, syrah 20%, carignan 50%
Sol : ½ schistes, ½ calcaires
Vinification : grenache noir, syrah et carignan macération carbonique pressurage pneumatique et fin de fermentation à 25°.
Traitements : 2 soutirages, élevage en cuve .

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Piatti raccomandati

• Insalate : Insalata tiepida alle merguez (salsiccie piccanti)
• Carne : Grill, Manzo
• Selvaggina : Civet di cinghiale, Civet di lepre, Cosciotto di cinghiale in salsa, Filetto d'oca, Pernice arrosto
• Cucina belga : Salsiccia Stoemp
• Piatti tipici : Cassoulet (stufato di carni miste con fagioli bianchi), Galletto al vino

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