Champagne Perron-Beauvineau - Finesse - Blanc de Blancs

Œil : La couleur est jaune pâle avec un bel éclat satiné. L'effervescense est vive à cordon persistant.

Nez : Selon Geoffrey Orban, directeur d'Educavin, le nez est rond et frais, sur l'amande grillée, la coque de noisette, la fleur d'aubépine, la noix de cajou, les fruits jaunes confits. Elle évolue vers le curry, la girolle avec des accents de truffe.

Bouche : L'attaque est fraiche et franche, avec une jolie densité florale et confite, avec un retour sur la noisette. L'ensemble est bien équilibré par une acidité fraiche à minéralité calcaire. La fin de bouche est patinée.

Accords (mets/vin) : L'ensemble montre de la densité grasse mais bien refraichie, ce qui place cette cuvée sur un double registre : frais et crémeux, un peu automnal. Geoffrey Orban vous propose les mets suivants avec cette cuvée : - Foie gras de canard en canapé de pain de mie pressé et fleur de sel - crème brûlée de foie gras - parmentier de foie gras aux pommes et curry - poissons de rivière à la crème et champignons fins (girolles par ex.) - mousse de poulet au curry - poêlée de cèpes aux truffes - tajine de veau au curry et citron - chapon sauce crémeuse au foie gras de canard et morilles - poulardes aux cèpes - lamelle de comté affiné 8-10 mois - mousse de caramel au lait - mousse de chocolat blanc et éclats de noisettes grillées.

Données techniques

Cépages : 100% Chardonnay

Mode de conduite des vignes : Viticulture raisonnée

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Piatti raccomandati

• Affettati e carni fredde : Carpaccio
• Crostacei e frutti di mare : Capesante, Capesante al dragoncello e alla crema, Gamberetti, Ostriche
• Volatili e coniglio : Quaglia
• Pesce : Pesce affumicato
• Verdura : Asparagi
• Dessert : Dolce ai frutti rossi

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