Présentation du producteur
OLLIEUX ROMANIS, magnifique propriété dont les 70 hectares de vignes entourent l’étonnante cave de vinification, appartient à la même famille depuis 1860.
La première parcelle de carignan, toujours en production, a été plantée en 1896 au cœur de la Coume Romani (combe romaine) qui a donné une partie de son nom au domaine.
Les Ollieux, ce sont les oliviers qui étaient très nombreux en ce lieu avant le gel de 1956 et dont il subsiste quelques « épargnés » à proximité de la cave. Les ancêtres des propriétaires actuels avaient choisi l’arbre des poètes comme emblème du domaine. Jaillissant d’une couronne, il orne toutes les étiquettes.
À l’abri des vents du nord, sur le flanc sud/sud-est de « la Pinada », OLLIEUX ROMANIS compte 70 ha de vignes plantées d’un seul tenant, dont 21 ha de carignan, les plus jeunes âgés de 50 ans, les plus vieux de 109 ans. La syrah, d’une moyenne d’âge de 15 à 30 ans, couvre 11 ha tout comme le grenache noir (40 ans pour les plus vieux) ; le mourvèdre, 5 ha (17 ans) ; l’alicante 2 ha ; le grenache gris 3 ha et de cinsault 1 ha. Pour les blancs, roussanne et marsanne, âgées de 15 ans, occupent 4,5 ha.
La diversité des terroirs des OLLIEUX ROMANIS autorise la production de cuvées au caractère bien différent : l’un est argilo-calcaire, l’autre est composé de terres rouges avec des galets roulés et de la gravette, tandis qu’un îlot exceptionnel de poudingue repose sur du grès.
Ces sols frais et profonds, caractéristique du terroir de Boutenac, permettent à la vigne de ne pas souffrir de la sécheresse, même dans les années caniculaires comme 2003.
Un objectif guide la restructuration vignoble : parvenir à cultiver carignan, grenache, mourvèdre et syrah dans chaque type de sol afin de composer des assemblages qui gagneront en finesse et en complexité.
Toute nouvelle plantation se fait après une analyse approfondie du sol. « Il faut croire en ses terres pour en en rechercher l’équilibre », dit François Bories.
Le vignoble est conduit en cordon de Royat (grenache, syrah, mourvèdre) ou en gobelet (carignan, cinsault, alicante). Progressivement, le gobelet traditionnel va passer sur fil. Un changement induit par une expérience toute récente réalisée à partir de grenaches : d’une moyenne d’âge de 15 ans, les mêmes plants conduits sur fils dans les parcelles de moindre qualité ont pourtant fait preuve d’une maturité bien supérieure à ceux conduits en gobelet dans les meilleures parcelles.
Les vignes plantées à 4 000 pieds/hectare sont labourées au moins 6 fois par an et reçoivent un apport d’engrais organique, alors que les sarments sont broyés et enfouis sur place.
Des soins très intenses sont prodigués aux parcelles les mieux exposées : ébourgeonnage, effeuillage, vendange en vert lorsqu’il convient de gérer l’homogénéité de maturité. L’objectif étant de ne pas dépasser 40 hectolitres/hectare.
Cultivé pour l’heure en lutte raisonnée, le domaine ne devrait pas tarder à faire sa reconversion en bio.
Informations pratiques
Le caveau est ouvert 7j/7 de 10h à 18h
Appellations :
Corbières
Ouvert à tous sur rendez-vous
vendita 
visita 
degustazione 
casali (full rental) 
casali (stanze)
