Le vins de Pays d'Hauterive sont produits sur le département de l'Aude.
Les vins rouges et rosés peuvent être produits essentiellement à partir de carignan, cinsault, grenache, syrah, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon et mourvèdre.
Les vins blancs peuvent, quant à eux, être composés de macabeu, carignan blanc, marsanne, grenache blanc, clairette, bourboulenc, piquepoul blanc, roussanne, vermentino, sauvignon, chardonnay, chasan, viognier et/ou de colombard.