Vins : Chablisien

Le vignoble de Chablis

Le vignoble de Chablis se situe près de Auxerre dans l'Yonne et l'on sait que les premières vignes ont été plantées par les moines cisterciens de Pontigny au XIIème siècle. L'appelation Chablis a été reconnue en 1938 et s'étend actuellement sur environ 3.000 ha qui produisent chaque années 175.000 hectolitres (25 millions de bouteilles)

Le terroir de Chablis

Le terroir typique de chablis était recouvert par une mer chaude il y a plusieurs millions d'années. On retrouve en encore des traces de coquillages et d'huître qui témoignent du passé et suggérent de délicieux accords vins-mets. 

Les vins de Chablis

Les vins de chablis sont blancs, produits à partir du cépage chardonnay et marqués par une minéralité et une tension très perceptibles. Ces vins, délicieux dans leur jeunesse, gagneront à être oubliés quelques années en cave, surtout les Premiers et Grands Crus.

Délicieux à l'apéritif, il se marieront avec les plats de poissons et crustacés, les jambons, les fromages, les risottos,... 

Les appellations de Chablis