Veau

• Blanquette de veau: Riesling, Minervois, Côtes-de-provence Rosé
• Escalope normande: Chablis, Ladoix Rouge, Corton-charlemagne, Chassagne-montrachet, Puligny-montrachet, Meursault
• Escalope viennoise: Chinon, Sancerre Blanc
• Foie de veau vénitienne: Saint-Emilion, Pomerol, Coteaux-du-Languedoc, Saint-chinian, Saumur-champigny, Bourgueil, Chinon, Côtes-de-provence Rouge
• Jarret printanier: Minervois, Fronsac, Côtes-de-Castillon, Volnay, Santenay Rouge, Bourgueil, Crozes-Hermitage Rouge, Bergerac Rouge, Côtes-de-provence Rouge
• Osso Bucco: Gigondas Rouge, Santenay Rouge, Bourgueil, Chinon, Sancerre Rouge, Crozes-Hermitage Blanc, Bandol Rouge, Barbera d'Asti DOC, Côtes-de-provence Rouge, Dolcetto d'Alba DOC, Patrimonio Rouge, Valpolicella DOC Rouge
• Paupiettes de veau: Saint-Emilion, Gigondas, Vacqueyras, Gevrey-chambertin, Volnay, Chassagne-montrachet Rouge, Mercurey Rouge, Chénas, Chiroubles, Juliénas
• Ris de veau à la crème: Pinot Gris, Châteauneuf-du-Pape Blanc, Corton-charlemagne, Savennières Blanc, Condrieu, Hermitage Blanc, Bâtard-montrachet, Château-Chalon, Jura Jaune
• Rognons: Pommard, Beaujolais Rouge
• Roti de veau: Riesling, Pinot Gris, Margaux, Côte-de-beaune Rouge, Graves Blanc
• Rôti de veau Orloff: Chassagne-montrachet, Côtes-du-Rhône Rosé, Beaujolais
• Saltimbocca: Barbera d'Asti DOC
• Tête de veau sauce gribiche: Tavel, Gigondas, Bourgueil, Chinon, Anjou Rouge, Bandol Rosé, Bellet Rosé, Fleurie, Saint-Amour
• Veau braisé: Costers del Segre Rouge, Penedés Rouge, Somontano Rouge