Les Abats

Foie, Ris de veau, rognons, langue, coeur, tripes,...Les abats sont généralement assimilés à des morceaux moins nobles, mais en réalité, il s'agit principalement de plats goûteux qui feront la part belle, tantôt aux vins rouges gourmands et fruités, tantôt à des vins blancs onctueux et délicats selon abats choisis et le mode de préparation.
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  • Cervelle d'agneau: Saumur-champigny, Pouilly-sur-loire, Aligoté, Beaujolais Rouge
  • Foie: Médoc Rouge, Côtes-de-provence Rosé, La Rioja
  • Ris de Veau: Sylvaner, Pessac-Léognan Blanc, Côte-de-beaune Rouge, Côtes-de-provence Rosé
  • Rognons: Pommard, Beaujolais Rouge
  • Rognons au Marsala: Lirac, Columbia Valley, Lessona DOC, Sfursat di Valtellina DOCG
  • Tripes: Meursault, Pouilly-fumé, Pacherenc-du-vic-bilh
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