Gibier

Les couleurs de l'automne annoncent le retour du gibier. Ces viandes savoureuses à la puissance aromatique variable (gibiers à plumes ou à poils) nous invitent à sortir les vins de garde de nos caves.
Le côté animal développé par certains vins de bourgogne, du rhône ou du bordelais après quelques années de garde se marie à merveille avec le gibier.  A leur tour, les arômes de sous-bois et de champignons des vins invitent la forêt à table: champignons des bois, petits fruits noirs, truffes.
On peut également choisir un vin rouge de caractère plus jeune, dont la fraîcheur et le côté fruité va tonifier les accords. Pensons alors aux vins des Etats-Unis, d'Australie, d'Espagne...
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  • Gibiers à  plumes: Chambolle-musigny, Vosne-romanée, Volnay, Cornas, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage
  • Gibiers à poil: Châteauneuf-du-Pape Rouge, Saint-Emilion Grand Cru, Côtes-de-Bourg Rouge, Marsannay, Fixin, Gevrey-chambertin, Clos-de-vougeot, Echézeaux Rouge, Vosne-romanée, Aloxe-corton, Corton Rouge, Pommard, Bonnes-mares Rouge, Barolo DOCG, Taurasi DOCG
  • Becasse flambée: Pauillac, Hermitage Rouge, Musigny Rouge
  • Brochettes de mauviettes: Pomerol, Pernand-vergelesses, Côtes-du-ventoux Rouge
  • Cerf: Echézeaux, Bonnes-mares, Barolo DOCG
  • Chevreuil aux cranberries ou au genièvre: Chambertin, Bandol Rouge
  • Civet de lièvre: Minervois, Fronsac, Canon-Fronsac, Pernand-vergelesses Rouge
  • Civet de sanglier: Châteauneuf-du-Pape Rouge, Clos-de-vougeot, Vosne-romanée, Corbières Rouge, Cornas Rouge, Côte-Rôtie, Hermitage, Cahors, Madiran
  • Côtelettes de chevreuil conti: Lalande-de-Pomerol, Côte de Beaune Rouge, Hautes-côtes-de-beaune Rouge
  • Cuissot de sanglier: Fitou, Bandol Rouge
  • Cuissot de sanglier sauce venaison: Corbières
  • Faisan: Saint-Emilion, Pomerol, Chambolle-musigny, Pommard, Monthélie, Crozes-Hermitage Rouge, Hermitage Rouge, Saint-Joseph Rouge, Barolo DOCG
  • Faisan en chartreuse: Moulis-en-Médoc, Pommard
  • Filet de biche: Gigondas, Fixin, Vosne-romanée, Pommard
  • Filet de biche aux figues poivre vert: Afrique du Sud Rouge, Australie Rouge
  • Filet de sanglier bordelaise: Pomerol, Bandol Rouge
  • Gigue de chevreuil grand veneur: Châteauneuf-du-Pape Rouge, Pauillac, Clos-de-vougeot Rouge, Corton, Cornas Rouge, Côte-Rôtie, Hermitage, Madiran
  • Grives au genièvre: Echézeaux, Grands-échézeaux, Chénas, Côtes-du-ventoux Rouge
  • Lièvre en civet: Pomerol, Châteauneuf-du-Pape Rouge, Chambertin Rouge, Clos-de-vougeot Rouge, Vosne-romanée, Corton Rouge, Pommard, Corbières Rouge, Cornas Rouge, Côte-Rôtie, Hermitage, Bandol Rouge, Bergerac Rouge, Buzet Rouge, Madiran
  • Lièvre rôti: Minervois Rouge, Moulis-en-Médoc, Canon-Fronsac, Cornas Rouge, Bonnes-mares Rouge
  • Magret d'oie: Saint-Emilion, Gigondas, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Margaux, Corbières, Cahors, Madiran
  • Marcassin: Pomerol, Faugères, Clos-de-vougeot, Fitou, Hautes-côtes-de-nuits Rouge
  • Perdreau rôti: Saint-Emilion, Minervois Rouge, Gevrey-chambertin, Vosne-romanée, Pommard, Volnay, Santenay Rouge, Rully, Corbières Rouge, Madiran
  • Perdrix: Pomerol Rouge, Châteauneuf-du-Pape Rouge
  • Perdrix, cailles: Minervois, Gigondas, Monthélie, Cornas Rouge, Crozes-Hermitage Rouge
  • Salmis de palombe: Saint-Julien Rouge, Côte-de-nuits-villages Rouge, Patrimonio Rouge
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