La Chablisienne - Chablis - Les Vénérables Vieilles Vignes 2005

Données techniques

Vin veilli en fût de chêne.
Terroir : Sol et Sous Sol Kimméridgien moyen et supérieur. Alternance de calcaire et de marnes.
Vinification : Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuve et en fûts.
Elevage : Durée 14 à 20 mois sur lies fines, en cuve et en fûts.

Récompenses

Note : Bettane & Desseauve 17/20
International Wine Challenge Médaille d'Or

A propos du producteur

Fondée en 1923, la Chablisienne est la plus importante coopérative de Chablis, et probablement l'une des "meilleures de France". Elle compte un vignoble d'environ 1200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons qui apportent un soin extrême à la culture de leurs vignes et opèrent une sélection parcellaire rigoureuse. Au fil du temps et aux quatre coins du monde, ses vins blancs ont acquis une extraordinaire réputation.
Très attachée à la notion de terroir et à son expression la plus naturelle qui soit, elle propose aujourd'hui une trentaine de cuvées dans toutes les appellations (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Elle possède également le célèbre Château Grenouilles, un monopole au sein du Grand Cru Grenouilles, le plus rare des grands crus de Chablis Sa gamme lui permet ainsi d'exprimer avec talent toute les caractéristiques aromatiques du cépage roi de Chablis : le chardonnay.

About the winery

Since 1923 at Chablis in Burgundy, the meticulous care of the vine-growers working together under the banner of La Chablisienne has given birth to wines whose magnificence is amplified by the passage of time. These wines, coming from a mosaic of "cimats", or vineyard plots, provide a pallet of emotions marked with a truly mineral touch.

(SOURCE: http://chablisienne-com.blogspirit.com)

Plats conseillés

• Apéritifs : Amandes, noix, noisettes, cacahuètes, Tarama, Tartelettes au poisson
• Charcuterie et Viande Froide : Jambon persillé
• Pâtés et terrines : Terrine de poisson
• Crustacés et fruits de mer : Crabe, Ecrevisses à  la nage, Langouste et langoustines mayonnaise, Moules
• Poisson : Maquereau au beurre et aux cives, Plie, carrelet, Poissons grillés, Saumon au fromage frais, Saumon fumé, Saumon poché ou légèrement grillé, Sole, Sole meunière, Turbot
• Cuisine Japonaise : Tempura
• Cuisine Française : Choucroute, Gougère
• Légumes et fruits cuisinés : Artichauts, Asperges
• Sauces : Mayonnaise, Sauce au vin blanc
• Fromage : Fromage de chèvre

Avis d'utilisateurs

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Avis d'experts

Bettane & Desseauve 2008 - "Cette fameuse cuvée de vieilles vignes domine systématiquement nos dégustations à l'aveugle. C'est un vin puissant et fin, concentré, au jus dense, avec une finale expressive et resserrée. "