Vin rouge Domaine de Mairan - Cabernet Sauvignon 2007 

Présentation du producteur: Les parcelles de Cabernet Sauvignon ont été plantées il y a plus de 30 ans. Les rendements peu élevés de ces souches produisent des raisins bien mûrs au fort potentiel aromatique. Nez intense et plaisant de fruits bien mûrs (fraise, cerise), la bouche fraîche et équilibrée est marquée par un joli boisé. Température de dégustation : 16-17°C

Données techniques: Le caractère tardif de ce cépage autorise la vendange fin septembre début octobre. Les grappes entières sont alors éraflées et encuvées afin qu'elles commencent leur fermentation. Celle-ci se déroulera durant 3 semaines au rythme quotidien d'aérations permettant de structurer ce vin et d'exalter ses arômes. Une fois la fermentation terminée, l'élevage en fût de chêne peut commencer. Le vin ainsi logé vieillira une année bénéficiant de la micro-aération et des échanges conférés par le bois de chêne.