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Vin blanc 

Domaine Daniel - Etienne Defaix - Chablis 1er Cru - Vaillon 2002

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Le Producteur : Daniel-Etienne Defaix
Appellation : Chablis Premier Cru (Chablisien, Bourgogne, France)
Cépage(s) : Chardonnay
Autres millésimes : 2001, 2000   Ajouter un millésime
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Fidèle à son terroir d’origine ce Vaillon est au nez très fruité, il a aussi une belle structure minérale, des notes de beurre, d’épices et de brioche, de compotée de fruits sucrés au beurre. En bouche, il est d’un équilibre remarquable avec de la rondeur, de la générosité, de la minéralité, et une belle finale fraîche où l’on retrouve le fruité. Il offre la plénitude d’un moment d’exception.

Aussi à l’aise pour accompagner des poissons goûteux voire iodés de la méditerranée qu’un homard ou une côte de veau épaisse à la crème.

Données techniques

Terroir : Marne argilo-calcaire « Kimméridgien ».
Cépage : Chardonnay
Exposition : Sud-est et avec une belle pente de 28%.
Âge moyen du vignoble : 39 ans
Vinification et élevage :
-Tête de cuvée au pressurage
Fermentation avec levures naturelles à 18 °C pendant 3 semaines
- Fermentation malolactique achevée
-Bâtonnage des levures tous les mois pendant 18 mois afin de concentrer les arômes du vin lui donner plus de gras et des qualités enzymatiques pour un long vieillissement.

Plats conseillés

Avis des consommateurs - Domaine Daniel - Etienne Defaix - Chablis 1er Cru - Vaillon 2002

Tags: #purechablis 

Marc Roisin  Vinostar - à partir de 151 avis    Auderghem  (Belgique)
**** Très bon 
Il a déjà 12 ans, vous en êtes certain ? Le vin a certes un peu évolué et on le perçoit à la complexité des arômes mais c'est ici encore le côté fruité et minéral qui domine. Bien équilibré, avec une note beurrée en finale. Plutôt agréable, hein ! #purechablis
Maturité: A boire dès aujourd'hui
Commenté il y a 2 ans
 

Vincent Dasnoy  Vinostar - à partir de 151 avis    Ixelles  (Belgique)
**** Très bon 
Cache bien ses 12 ans
Goûté juste après Les Lys même millésime et même producteur, la différence d'évolution est frappante. Si l'on perçoit les premières notes tertiaires, ce Vaillon est encore jeune. Au nez comme en bouche s'y mellent le fruit, les fruits secs et la minéralité. Evolution un rien plus perceptible en bouche (notes lactées) mais ça reste discret. Bouche assez riche, toujours vive et légèrement beurrée.
#purechablis
Date de dégustation : 23 juin 2014
Maturité: A boire dès aujourd'hui
Avis sur la maturité: ... mais peut certainement être gardé encore quelques années.
Commenté il y a 2 ans
 

Domaine Daniel - Etienne Defaix - Chablis 1er Cru - Vaillon 2002 - Etats-Unis

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