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Vin rosé 

La Nouvelle Don(n)e - Babylon Babies 2010

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Le Producteur : La Nouvelle Don(n)e
Appellation : Côtes-du-roussillon (Roussillon, Languedoc-Roussillon, France)
Cépage(s) : Mourvedre, Carignan
Gamme de prix :  12.00 - 16.99 €   
Autres millésimes : 2011, 2009   Ajouter un millésime
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Données techniques

- 2009 : 50% Carignan, 50% Mourvèdre
- A partir de 2010 : 100% Carignan
- Pressurage direct
- Débourbage à froid
- Vinifications en levures indigènes menées en cuve inox (50 %) et en barrique (50 %)
- Elevage en cuve inox 6 mois sur lies avec batonnages (50 %), en barriques anciennes sans batonnages (50 %)
- Mise en bouteille sans collage
- Filtration lâche
- Température de service : surtout pas trop froid ! (11/13°C)
- Passage en carafe inutile
- Ouverture aromatique : immédiate
- Accords : produits de la mer, viandes rouges cuites au feu de bois, plats d'hiver riches
- Potentiel de garde : 2 à 4 ans
- Avertissement : pour préserver sa fraicheur et lui conférer une sensation perlante, ce vin contient un taux très élevé en CO2 naturel issu de la fermentation initiale (> 1.5 g/L). En aucun cas il ne s'agit d'une refermentation en bouteille. Pour diminuer cette concentration en CO2 après ouverture, renverser la bouteille plusieurs fois et laisser s'échapper le gaz.

A propos du producteur

Le vignoble de la Nouvelle Don(n)e a été créé en 2007 sur les dernières hauteurs du col de la Done, sur le territoire de Calce (Pyrénées-Orientales) par Wilfried Valat. Les vignes ont entre 30 et 40 ans, et sont exposées au Nord. La majeure partie de ce vignoble (5 Ha) n'est pas mécanisable, ce qui impose que les travaux soient effectués de manière strictement manuelle tout au long de la saison : ébourgeonnage, désherbage de chaque souche, effeuillage, éclaircissage et traitements par machine à dos. Le mode de culture mis en place sur l’ensemble du domaine vise à respecter l’environnement et le bon fonctionnement des écosystèmes viticoles pas de fertilisation minérale, pas de désherbage chimique et pas de pesticides de synthèse. Seuls le cuivre,  soufre et certains stimulateurs des défenses naturelles de la vigne sont utilisés en protection.

Plats conseillés

Avis des consommateurs - La Nouvelle Don(n)e - Babylon Babies 2010


Vincent Dasnoy  Vinostar - à partir de 151 avis    Ixelles  (Belgique)
***** Excellent 
Il s’agit ni plus ni moins du meilleur rosé que j’ai pu goûter à ce jour. Le 2009 était vinifié en blanc de noirs sec avec au final un rosé très clair, à la dégustation plus proche d’un blanc que d’un rosé. Ce 2010 est cette fois un rosé qui s’assume, à la vue comme à la dégustation. Un côté atypique certes, que ça soit part le nom, l’étiquette ou le cépage dont il est issu (carignan). Très beau fruit, un rien de sucres résiduels qui lui donnent de la rondeur et un côté très gourmand, un soupçon de perlant qui accentue la fraîcheur à l’ouverture (ou disparaît facilement si on apprécie moins), du gras et de la concentration, et, chose rare pour un rosé, une grande complexité aromatique et une superbe minéralité. Pour l’avoir goûté plusieurs fois, je le trouve aussi à l’aise servi frais avec son perlant en apéritif ou seul pour le plaisir qu’en rosé de repas. J’ai séduit plus d’un rosé-sceptique avec cette cuvée. Vivement sa version effervescente, Babylon Bubbles 2011…
Vincent Dasnoy a découvert ce vin il y a 6 ans
 

La Nouvelle Don(n)e - Babylon Babies 2010 - Etats-Unis

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