Bailly-Lapierre - Coulanges 2007

A propos du producteur

"Le charme et la personnalité des vins de l’Yonne. Fondées en 1972, les caves Bailly-Lapierre sont situées au cœur de la Vallée de l’Yonne, non loin d’Auxerre, dans un site exceptionnel offrant des conditions naturelles uniques et idéales pour élaborer de superbes crémants : 4 hectares de galeries de carrière souterraine.

C’est dans la fraîcheur constante et la lumière feutrée de cette carrière souterraine que fermentent les crémants de Bailly Lapierre dont la vaste gamme peut accompagner les mets les plus variés, tant en apéritif qu’au cours du repas.

La cave regroupe environ 70 vignerons, représentant une superficie totale de 661 hectares, répartis sur les communes de Saint-Bris-le-Vineux, Irancy, Chitry-le-Fort et Coulanges-la-Vineuse. Les vendanges sont réalisées manuellement en caisses percées pour préserver l’intégrité et la qualité des baies. Les raisins sont pressés grappes entières, seule la meilleure partie du jus étant utilisée. Les fermentations sont réalisées en cuve, dans le respect des arômes et de la fraîcheur.

Après le subtil exercice des assemblages, les vins commencent un long vieillissement de 18 mois sur lattes durant lequel s’effectuera la prise de mousse et transformera le vin en Crémant de Bourgogne. Spécialisée depuis son origine dans les vins effervescents, la cave Bailly-Lapierre a acquis un véritable savoir-faire et une grande réputation de qualité et de régularité dans ce domaine.

Elle élabore toutefois également d’excellents vins tranquilles à découvrir aussi bien en rouge (Irancy, Bourgogne Coulanges, Bourgogne Côtes d’Auxerre) qu’en blanc (Saint-Bris, Chablis, Bourgogne Chitry, Bourgogne Aligoté et Bourgogne Côtes d’Auxerre) et en rosé (Bourgogne Côtes d’Auxerre)."

Plats conseillés

• Viande : Boeuf, veau,...

Avis de professionnels

Levinquejaime.com Connaissez-vous Coulanges-la-Vineuse ? Si vous passez près d’Auxerre, au printemps, faites un crochet et allez vous promener le long de la promenade qui entoure le village et surplombe les vergers de cerisiers en fleurs. La vue est superbe et on y aperçoit aussi, bien sûr, les vignes de pinot noir qui s’étendent jusqu’aux autres villages couvrant l’appellation : Jussy, Migé, Mouffy, Escolives-Sainte-Camille et Val-de-Mercy.. Après égrappage et macération d’une semaine, ce vin a effectué sa « malo » en cuve, avant de bénéficier d’un élevage de 16 mois sur lies fines en cuve qui lui apporté richesse aromatique et finesse. La robe, éclatante, et les arômes de fruits noirs témoignent d’un joli travail de vignification. La bouche est équilibrée et présente une belle matière nantie de tannins ronds et d’une finale marquée par de discrètes épices douces.. Un pinot de l’Yonne qui ne manque ni de puissance ni d’arômes. Accords Mets - Vins : Servez-le à 14-15° C sur du veau, des viandes rouges, une omelette ou des pâtes. Maturité : Délicieux dès à présent, sur le fruit, il pourra vieillir et s’assouplir pendant trois ans.