Domaine Cauhapé - Jurançon Sec - Sève d'Automne 2007

Données techniques

Cépages : 50% Gros Manseng, 50% Petit Manseng
Terroirs : Argilo siliceux exposé au sud-est
Viticulture : La conduite de la vigne est entièrement réalisée à la main. Son port unique en hautain, ses grappes dorées par le soleil, son feuillage jaune en automne en font un décor sans pareil. Rendements de 45hl/ha
Vendanges : Manuelles récoltées en cagettes de petits volumes fin octobre
Vinification : Eraflage suivi de macération pelliculaire pendant 12h. Pressurage pneumatique avec sélection des jus
Élevage : Fermentation en barriques de 1 & 2 vins et élevé sur lies totales pendant 8 mois

Récompenses

Guide Hachette des Vins: 1 étoile
Revue du Vin de France: 15/20
Gault Millau: 16/20

A propos du producteur

Niché au coeur du Jurançon, entre Pyrénées et Atlantique, le vignoble s'étend sur 40 hectares de coteaux, généreusement exposés sud-est. Le climat caractéristique de notre région, allie rigueur montagnarde et douceur océane. Conjugué à la qualité du terroir, précieux mélange d'argile, de silice et de galets, il permet d'exprimer ici la quintessence des cépages nobles du jurançon: le gros et le petit manseng. Au domaine Cauhapé, nous sommes constamment à l'écoute de la nature pour mieux célébrer sa générosité.
Les parcelles de gros manseng sont principalement réservées à l'élaboration de vins blancs secs que vous apprécierez pour leur fraîcheur et la richesse de leurs arômes. Avec le petit manseng, récolté par tris successifs, naissent de grands vins blancs moelleux qui évoquent les fruits confits, le rôti, le miel..., l'expression même du passerillage. Quand la nature oeuvre pour nous, il arrive de la laisser s'exprimer jusqu'aux premiers frimas de l'hiver pour que la vigne nous offre ses dernières grappes gaufrées par le gel et le temps.
Quand la vigne nous offre ses dernières grappes gaufrées par le gel et le temps, elles sont alors délicatement cueillies, amoureusement vinifiées, puis patiemment élevées en fûts de chêne. Ansi s'épanouissent "Noblesse du Temps", "Quintessence du Petit Manseng" et parfois même "Folie de Janvier" ! Belles illustrations d'une osmose entre la tradition du terroir, la modernité maîtrisée et la sensibilité des hommes.

Plats conseillés

• Charcuterie et Viande Froide : Foie gras

Avis de professionnels

Lechais.com Cépage : Gros manseng Oeil : robe jaune doré Nez : exubérant sur des notes florales, de fruits exotiques et d'agrumes Bouche : La bouche révèle une très belle structure harmonieuse, évoluant sur une superbe fraîcheur. Les saveurs persistantes finissent sur la mangue, les fleurs séchées, l'épice, le minéral. Accords Jurançon sec- Charcuteries fumées, poissons, fromages A déguster à 10° et ouvrir 1 heure avant

1jour1vin.com Notes : Guide Hachette 1*(Vin très réussi), Gault Millau 16/20 , RVF 15/20 , Issue à part égale de Gros et de petit manseng, la cuvée Sève d'Automne 2007 s'ouvre sur un nez exubérant, intense et franc, qui distille des parfums de fleurs blanches, de fruits exotiques et d'agrumes, le tout mêlé à des nuances finement vanillées et briochées. Les saveurs persistantes finissent sur la mangue, les fleurs séchées, l'épice, le minéral. Une véritable explosion d'arômes !

Vin-Malin.fr En 1980, Henri RAMONTEU se lance dans une belle aventure en abandonnant son métier d’agriculteur pour s’initier tout seul aux principes de base de l’œnologie. Quelques pieds de vignes autour de la propriété font naître en lui une passion dévorante. Acharné, entreprenant, il met sa sensibilité terrienne et son intuition au profit de ses aspirations. Il ne lui faut que quelques années pour faire du Domaine Cauhapé une des références prestigieuses de l’appellation. Niché au cœur du Jurançon, entre Pyrénées et Atlantique, le vignoble s’étend aujourd’hui sur 40 hectares de coteaux généreusement exposés au sud-est, voués à la production de blancs secs et moelleux connus dans le monde entier. « Vivre à l’écoute de la nature pour célébrer au mieux sa générosité », c’est un défi de chaque jour pour cet artisan du vin qui n’a de cesse de vouloir progresser. Sa devise « les détails font la perfection et la perfection n’est jamais un détail ».