Dominique Piron - Domaine de la Chanaise - Beaujolais Villages 2005

Données techniques

Cépage : 100% Gamay
Terroirs : sol granitique sablonneux composé de petites pierres qui captent la chaleur du soleil pour la disperser soigneusement la nuit
Viticulture : traditionnelle dans le respect de la nature et des terroirs
Vendanges : manuelles
Vinification : fermentation semi-carbonique dans des cuves en ciment et en inox, pendant 8 à 10 jours

A propos du producteur

Son nom est une référence, une marque peut-on ajouter. Pas étonnant donc d'entendre Dominique Piron vanter les mérites de la régularité. C'est en devenant irréprochable quels que soient la cuvée et le millésime que l'on atteint ce statut. Dominique Piron et son épouse Kristine Mary (oenologue) exploitent plusieurs propriétés ou locations formant près de 60 hectares de vignes. Morgon est la "spécialité" du domaine Piron. La fameuse Côte du Py, au coeur de l'appellation, est le fleuron de la gamme. Leur challenge de ces dernières années : faire des beaujolais avec plus de structure, de rondeur, tout en gardant un fruité intense et une bonne "buvabilité". Les vinifications se rapprochent des techniques bourguignonnes : égrappage (jusqu'à 50%), cuvaisons longues et élevage raisonné sous bois.

Plats conseillés

• Pâtés et terrines : Pâtés
• Viande : Boeuf, veau,..., Burger
• Volaille et lapin : Poulet
• Poisson : Poissons grillés

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