Dow's - Quinta Senhora da Ribeira 2005

Données techniques

Fermentation relativement courte (environ deux jours) car le Porto est un vin fortifié. Le mutage qui implique l'addition d'une eau-de-vie de raisin naturelle au moût de fermentation, ce qui interrompt le processus de fermentation au moment ou environ la moitié des sucres naturels des raisins s'est transformée en alcool. Etant donné le cycle court de fermentation, il est crucial d'extraire de la peau des raisins la quantité maximum possible d'arômes, de couleur et de tanins. Vieillissement en fûts de chêne.

A propos du producteur

Les Symington produisent depuis 1882 de remarquables Portos: Warre, Dow, Graham. Propriétaires de magnifiques vignobles comme Quinta do Vesuvio, ils sont de grands spécialistes des "Vintage Ports". Bruno Prats est un vinificateur réputé, ancien propriétaire du Château Cos d'Estournel à Saint Estephe. Il vinifie également un vin du Chili.
En 1998 les deux familles ont décidé de s'attaquer ensemble à la production d'un vin rouge de très haut niveau dans la vallée du Douro. Les deux familles sont convaincues de la possibilité d'élaborer dans le Douro des grands vins rouges racés et distingués.
Les Symington produisent depuis 1882 de remarquables Portos: Warre, Dow, Graham. Propriétaires de magnifiques vignobles comme Quinta do Vesuvio, ils sont de grands spécialistes des "Vintage Ports". Bruno Prats est un vinificateur réputé, ancien propriétaire du Château Cos d'Estournel à Saint Estephe. Il vinifie également un vin du Chili.
En 1998 les deux familles ont décidé de s'attaquer ensemble à la production d'un vin rouge de très haut niveau dans la vallée du Douro. Les deux familles sont convaincues de la possibilité d'élaborer dans le Douro des grands vins rouges racés et distingués.

Plats conseillés

• Fromage : Stilton

Avis de professionnels

XO-Vin.fr Robe à la couleur grenat. Ce porto exalte de puissantes odeurs et des arômes intenses. Il est concentré, intense et tannique en étant jeune et va acquierir en mûrissant une superbe élégance racée. Servir à 18°C. Fermentation relativement courte (environ deux jours) car le Porto est un vin fortifié. Le mutage qui implique l'addition d'une eau-de-vie de raisin naturelle au moût de fermentation, ce qui interrompt le processus de fermentation au moment ou environ la moitié des sucres naturels des raisins s'est transformée en alcool. Etant donné le cycle court de fermentation, il est crucial d'extraire de la peau des raisins la quantité maximum possible d'arômes, de couleur et de tanins. Vieillissement en fûts de chêne.