Domaine des Vallons de Fontfresque - Cuvée Amarante 2008

Le micro climat méditerranéen de « l’intérieur », qui se caractérise par des hivers plus frais, offre d’excellentes aptitudes à la production de vins rouges structurés et équilibrés avec une maturité des polyphénols sans stress.

Accords mets-vin :

- Fleurs de courgettes farcies au caillé de chèvre, artichaut violet et mesclun niçois.
- Marbré de foie gras de canard aux figues.
- Gigot de chevreau aux cocos.
- Presse de lapin aux senteurs de Provence confiture d'oignons.
- Tomme de brebis dʼArles.
- Figues rôties au miel de Provence, glace au miel de châtaignes.
- Tiramisu aux fraises, émulsion à la pistache.

Données techniques

Terroir : Sol argilo-calcaire, caractéristique de l'appellation Coteaux Varois en Provence. Les pentes faibles à modérées, selon les parcelles, déterminent l'implantation des cépages ou l'orientation vers le blanc, le rosé ou le rouge. Le sol offre une bonne rétention hydrologique qui limite raisonnablement les blocages hydriques et favorise la production de composés organiques (polyphénols et arômes). Le terroir frais, avec un réchauffement des argiles plutôt lent, participe à la conservation de fraîcheur dans les vins.

Vinification : Récolte manuelle, trie, éraflage, macération pelliculaire 2 à 3 jours à basse température, fermentation alcoolique avec montée progressive de la température jusqu'à 28-30°C, extraction régulière de la macération pelliculaire (remontage) à la macération post fermentaire (pigeage). Un ou plusieurs délestages peuvent avoir lieu en début de fermentation. Fermentation malolactique effectuée. Elevage de 12 mois en fûts de chêne.

Cépages : Grenache 56%, Cabernet Sauvignon 44%.

Note de dégustation

Couleur pourpre, profond. Le profil arômatique est complexe et varié avec des notes dʼépices douces et de fruits cuits, confiturés. La bouche est ample et harmonieuse. Persistance arômatique élevée marqué par une palette dʼ arômes variés de pain dʼépices, de pruneau et dʼabricot sec.

The "inland" mediterranean climate, which is characterized by cooler winters, offers excellent ability to produce structured, balanced red wines with stress free mature polyphenols.

Technical data

Ageing: 8 months in oak barrels.

Review

Deep purple colour. The aroma profile is complex and varied with notes of sweet spices and jams or cooked fruits.
Harmonious and generous in mouth.
Persistent generous aromas marked by a range of different flavors such as gingerbread, dried prunes and dried apricots.

Plats conseillés

• Viande : Boeuf, veau,...

Avis d'experts

Dussert Gerber Guide Dussert-Gerber 2011 Belle robe intense, équilibré, au nez comme en bouche, aux nuances de fruits mûrs et de cuir, de très bonne évolution.