Les Chais du Vieux Bourg B.B.1.2 - Chardonnay 2003

A propos du producteur

Le domaine crée en 2003, est né de la passion du vin de Ludwig Bindernagel et Nathalie Eigenschenck. Avec une "bande de copains" et beaucoup d'enthousiasme, ils sont devenus dès leur premier millésimé une référence incontournable des vins du Jura.

Les vignes en grande partie vielles de 40 à 50 ans, sont l'atout du domaine. Peu productrices elles donnent des vins d'une grande concentration, garant du succès du domaine. Ces vignes constituent un patrimoine issu d'une sélection passion des anciens, actuellement à l'étude pour contrecarrer l'appauvrissement génétique par la plantation des clones de ces dernières 30 années. Elles recensent des cépages anciens comme le chardonnay à queue rouge, le savagnin jaune et le savagnin noir, parent jurassien du pinot noir, ainsi que des pieds épars de cépage anciens en cours d'identification.

Le Terroir est la limite du vigneron, la encore le domaine est installé pour sa plus grande partie sur un terroir d'exception. Juste à la limite du Lias et du Trias, deux couches marneuses, se trouve une couche calcaire très riche en fossiles nommés gryphées" (huîtres). Ainsi nos vignes plongent leurs racines dans 3 couches géologiques et y puisent leur caractère singulier.

Le Vin se fait dans la vigne : Voilà notre credo, taille, tirage des bois, liage, ébourgeonnages, écimages, traitements, rognages et vendanges, l'ensemble des travaux est réalisé à la main, plus précis que la machines, et pour éviter le tassement de notre précieux terroir par l'intervention d'engins trop lourd. Le domaine s'il est classé en "lutte raisonnée" dépasse de loin ce protocole. Ainsi nous n'employons ni d'insecticides, ni d'engrais chimiques ni d'herbicides en plein. Le but sera atteint lorsque nous pourrons nous afficher en biodynamie dans quelques années.

Les vendanges sont bien sûr et le moment le plus crucial et lieu d'une grande fête. Notre "bande de copains" passionnés, sans lesquels le domaine n'aurait pu se monter, sont devenus de vrai professionnel. La vendange est évidemment manuelle et un sévère tri de rigueur. Ainsi, lors de la rentrée aux chais la récolte est des plus magnifique.

La vinification reste artisanale "à l'ancienne". Ici pas de grandes cuves thermorégulées, de microoxygenation ni d'osmose à l'envers, mais le pressoir en bois, une vinification en fut de chêne et le temps qui mûrit lentement nos vins. Nous vinifions chaque morceau de vigne à part, ce qui explique le grand nombre de cuvées toutes plus confidentes les une que les autre, qui ne dépassent pas les 1500 bouteilles.

Plats conseillés

• Poisson : Thon
• Cuisine Française : Raclette

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