Maison Lucien Le Moine - Clos de la Roche Grand Cru 2005

A propos du producteur

Nous renouvelons notre selections de vins chaque année selon notre vision du millésime. Nous avons fixée notre production maximale à 100 pièces par an pour pouvoir faire les choses "à la main" et par nous-mêmes. Nous n'élevons qu' 1 à 3 pièces par vin (300-900 bouteilles). C'est notre plus grand défi technique car chaque pièce en elle-même doit être parfaite!

Notre selection se fait tôt: à la vendange. Nous prenons chaque vin en charge du pressurage jusqu'à la mise en bouteilles. Nous achetons notre bois dans la forêt de Jupilles. La chauffe des pièces se fait lentement sur la braise, une chauffe adaptée à chaque millésime.

Nous aimons les lies, grosses et fines, et en grande quantité (5-8 litres par pièce). Nous bâtonnons rouges et blancs 2–4 fois par mois, très doucement. Nos vins se nourrissent des lies, pour devenir plus harmonieux et plus complexes. Nous ne soutirons jamais pendant l'élevage.

Grâce à notre cave bien froide, la fermentation maltolactique est retardée et se fait en été. Le CO2 naturel de cette fermentation protège les vins et nous permet de limiter à une très faible dose l'usage de SO2.

Nous goûtons nos vins 2 fois par mois pour suivre leur evolution. La mise en bouteilles se fait après une pleine lune, par gravité, appellation par appellation dés qu'un vin est prêt.

Nos vins, blancs et rouges, ne sont ni collés ni filtrés. Comme nos vins ne sont jamais manipulés mécaniquement, le CO2 de la fermentation se trouve en bouteilles! Un carafage aidera ce CO2 à partir et le vin à ce dévoiler.

(Source : www.lucienlemoine.com)

Plats conseillés

• Viande : Boeuf, veau,...

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