Données techniques
Cépage : 100% Chardonnay
Terroirs : pente douce, terre ocre semée de cailloux calcaire. Le secret de ce cru d'exception vient du tréfonds du sol
Viticulture : Culture biologique depuis 1990 puis biodynamique quelques années plus tard
Vendanges : manuelles en petites caisses
Vinification : Pressurage très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus
Élevage : 12 à 15 mois en fûts dont 25% de fût neuf
A propos du producteur
Ce vignoble proche de Beaune est l'un des tout premiers acquis par Maurice Drouhin dans les années 1920. Ce nom vient du fait que ce coteau parfaitement exposé plein sud était un emplacement idéal pour les ruches des vignerons. Or les abeilles étaient autrefois appelées mouches à miel". Cette parcelle fut plantée de pinot noir (produisant du raisin rouge) mais quelques ares produisaient du raisin blanc que l’on ajoutait en faible quantité au raisin rouge, selon un usage courant. En 1925, le raisin blanc mûrit plus tardivement . Il fut vendangé plus tard et vinifié à part . Le vin fut goûté et jugé excellent. Parmi les dégustateurs : Eugène Cornuchet , directeur du restaurant Maxim's, ami de Maurice Drouhin, qui en exigea l'exclusivité à Paris. Depuis lors, le Clos des Mouches est planté pour moitié en blanc et en rouge."
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Blanco 
