4,11 ha sur 26 ha. Le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, car il est le berceau historique du vignoble de Chablis. Le sol, orienté plein sud et composé d'argiles très blanches, denses et profondes, repose sur une compression calcaire située à 80 cm qui apporte des notes épicées typiques de ce terroir.
Caractéristiques de l'appellation
Bouquet d'une remarquable complexité alliant notes fruitées, florales et épicées, avec une grande minéralité. Bouche charpentée s'ouvrant avec l'âge pour donner des vins puissants et généreux.
Accord mets-vins
Poissons, crustacés, fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.
Température de service
12°C - 14°C.
Dégustation
Robe : Jaune dorée
Nez : Bouquet complexe avec des notes fruitées, florales et épicées ainsi qu’une grande minéralité.
Bouche : Charpentée
Données techniques
Vigne
Cépage : Chardonnay
Localisation : Rive droite
Orientation : Sud
Superficie : 4,11 ha
Nature du Sol : Kimméridgien
Vinification
Vendanges manuelles, en petites caisses de 13 kg, avec passage systématique sur une table de tri.
Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage.
Pressurage pneumatique de courte durée pour une séparation délicate.
Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.
Mise des moûts en fûts de Chêne de France.
Élevage
Vin élevé sur lies fines pendant 12 à 15 mois, en fûts de chêne de France.
About the winery
The history of wine-making in Chablis goes back to 865 AD with the development of vineyards by the monks of Saint-Martin-de-Tours on slopes facing the Serein River that cuts through that village. At that time and for the centuries that followed, the Chablis wine trade grew substantially thanks to the waterways that made it possible to supply Paris from Auxerre.
With the French Revolution, estates changed hands but remained successful, and the total vineyard surface area reached 38,000 hectares. The end of the 19th century saw the coming of phylloxera in 1887, which wreaked havoc and reduced the vineyards to almost nothing.
It was only at the beginning of the 1960s, when the Chablis vineyard surface area was less than 1,000 hectares, that Chablis wine production took off again with the growth of mechanization and setting up of anti-frost systems (another plague for the vines of the region). The current productive vineyard surface area is 4,580 hectares.
The success that Chablis has enjoyed over the centuries relies on the particularity of these vineyards that are located in a semi-continental climatic zone marked by strong temperature fluctuations. But above all else, the key to this success is the marriage between Chardonnay, one of the most noble of all grape varieties, and the Kimmeridgian subsoil, making the terroir of Chablis one-of-a-kind, all of which amplifies the characteristics of Chardonnay. Wedding richness and minerality, the wines express themselves in four appellations : Petit Chablis (650ha), Chablis (3,055ha), Chablis Premier Cru (775ha), and Chablis Grand Cru (100ha).
(Source: www.williamfevre.com)
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Degustatie
Kleur: Goudgeel
Neus: Complex bouquet met aroma’s van fruit, bloemen en specerijen en een grote mineraliteit
Smaak: Krachtig
Combinatie: Ideaal bij vis, schaaldieren of zeevruchten op de grill of in roomsaus. Of bij gevogelte en wit vlees op de grill of in roomsaus.
Technische gegevens
Wijngaard
Druivensoort: Chardonnay
Ligging: Rechteroever
Oriëntatie: Zuidelijk
Oppervlakte: 4,11 ha
Aard van de bodem: Kimmeridgiaan
Vinificatie
Met de hand geoogst, in kistjes van 13 kg en systematisch gebruik van de sorteerband.
Gebruik van zwaartekracht om pompen te vermijden.
Kort pneumatisch persen voor een delicate scheiden.
Zeer lichte statische bezinking om voldoende fijne droesem te behouden zodat de alcoholische gisting en de melkzuurgisting natuurlijk kunnen plaatsvinden.
De most wordt op vaten van Franse eik gedaan.
Rijping
12 tot 15 maanden op fijne droesem, in vaten van Franse eik.
Blanco 
