Typicité chablisienne, les vignes jouxtent les chablis. Un vin tendu, frais, sur des arômes de pêche blanche et citron vert.
Servir frais mais pas froid : 10 à 12 ° C.
Un accompagnement de viande blanche, charcuterie, ris de veau ou en apéritif.
Données techniques
VIGNOBLE
Les vignes de ce Bourgogne blanc du Domaine des Temps Perdus sont situées dans le village de Préhy, un des 20 villages Chablisiens, dans la vallée du Serein.
TERROIR
Même terroir que le Chablis : calcaire kimmeridgien. Au siècle dernier, personne n'a demandé à classer ce terrain, il est donc resté en Bourgogne.
VINIFICATION - ELEVAGE
Une partie des vignes est vendangée à la machine car les vignes sont jeunes et l'autre partie à la main pour élaborer du Crémant de Bourgogne.
Les fermentations sont faites en cuve uniquement. Ainsi l'expression minérale Chablisienne est préservée.
The wine gives white flowers and white peach flavours. The mineral flavours come after taste. It is delicious either at any time.
Serve cool, not chilled.
At its best: 2 to 8 years
Technical data
VINEYARD
The vines for this Bourgogne Blanc are located in the village of PREHY which is one of the 20 villages to produce "Chablis appellation". But unfortunately, when this appellation has been delimited, this place has not been included. It is in the Serein's valley but it should be considered as a Chablis wine.
The wines are young but the production is very regular. Clotilde takes care of her vineyard reasonably: not too much chemicals but just what is needed and much hand-making care.
Terroir: Kimmeridgian from the Jurassic period when the sea covered a big part of the"bassin parisien". The soil is chalked with many little oysters fossilised.
Grape variety: 100% chardonnay.
WINE
Vinification: mechanical harvesting when the balance sugar/acidity and the taste are good. Bunches are pressed out with a pneumatic press, the juice is fermented in tank with temperature control: 100 % malolactic fermentation. The wine is left on the lees during several months. Slow natural sedimentation.
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Blanco 
