Château Ballan-Larquette 2005

Données techniques

Terroir :
Dans l’Entre-Deux-Mers, sur la commune de Cantois. Plateau argilocalcaire
de 7 ha.

Encépagement :
Cabernet sauvignon 50 % - Merlot : 35 % - Cabernet franc : 15 %

Vinification :
En cuves béton revêtues époxy. Macération pelliculaire préfermentaire. Débourbage et maîtrise des températures par circulation d'eau glacée dans
des serpentins inox.

Elevage :
Elevage sur lies totales. Mise en bouteille début février en nos chais, avec filtration sur plaques et tirage sous vide pour une meilleure conservation.

Potentiel de vieillissement :
Ce vin peut être bu jeune (2 à trois ans après la récolte), mais il peut également être gardé de 5 à 7 ans. Il développera alors son bouquet.

Production : Environ 120.000 bouteilles.

Récompenses

Médaille d'or Mâcon 2007
Sélection 100 today’s Bordeaux USA
Sélection 100 today’s Bordeaux Chine

A propos du producteur

Des ancêtres cultivateurs sont retrouvés depuis au moins 6 générations sur ce domaine familial viticole du bordelais. Dès le début du 20ième siècle, les arrière grands-parents, puis les grand-parents du propriétaire actuel Régis Chaigne exploitent des terres et vignes à Cantois d'une part (lignée paternelle) et Saint Laurent du Bois (lignée maternelle).

Régine et Jean-Claude, les parents de Régis, spécialisent l'exploitation en vigne à partir du début des années 1970, sélectionnent leurs terroirs, replantent les meilleures parcelles avec les cépages rouges du bordelais : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.

Ils modernisent l'outil de vinification, réalisent les premières mises en bouteilles de Bordeaux rouge et blanc en 1975, destinées à une clientèle d'amis qui se développe par le bouche à oreilles. Régis s'associe à ses parents en 1992 et poursuit le développement, acquiert de nouvelles parcelles, développe la vente aux professionnels, poursuit la modernisation des chais, constitue progressivement une équipe : aujourd'hui, 7 personnes travaillent sur l'exploitation. 

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Platos aconsejados

• Carne : Buey o vaca

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