Cave de Castelmaure - Le Paradis 2003

A propos du producteur

Castelmaure, frontera du Sud du temps où s’achevait ici le Royaume de France, c’est aussi ce que signifient les murs déchiquetés de la forteresse d’Aguilar toute proche – elle a depuis été promue « château cathare » – et les chicots de pierre de l’ancien château à l’abri duquel, s’établit vers 1070, le village de Castelmaure.

Dans les années 80, sous la houlette de Patrick de Marien, le président, et de Bernard Pueyo, le directeur, les 70 adhérents de la vieille coopé du village ont d’abord commencé à s'interroger sur leurs vignes : quels terroirs ? Quels cépages ? Enfin, pour plus de rigueur, l’ensemble des parcelles – 760 environ – a été inspecté et répertorié. Du coup, à Castelmaure, chaque parcelle est connue, suivie de façon individuelle par un technicien qui se consacre à plein temps à cette tâche.

Dans le souci permanent du respect de l’environnement et de la santé du consommateur, tous les raisins sont vendangés à la main, en petites comportes afin de préserver au mieux le fruit et ses arômes. La machine, à vendanger, monstre cyclopéen n'a pas sa place dans la Vallée du Paradis.

Côté Cave, l'équipe n'a pas hésité à s'entourer d'oenologues de renom, tels que Dominique Laurent, Michel Tardieu ou Marc Dubernet, avec un seul objectif : faire vivre cette terre précieuse au fond de chaque verre, de chaque bouteille griffée Castelmaure.

Platos aconsejados

• Ensaladas : Ensalada templada con salchichas merguez
• Carne : Buey o vaca, Grill
• Caza : Encebollado de jabalí, Encebollado de liebre, Jabalí con salsa de grasa, Magret de Oca, Perdigón asado
• Cocina belga : Stoemp (puré con verduras) y salchicha
• Platos típicos : Cassoulet, Gallo al vino

Opiniones de usarios

Vincent Dasnoy      Ixelles  (Bélgica)   A maturité Je pense que c'est le premier vin de Castelmaure que je déguste. Un bon Corbières à maturité, pas encore sur le déclin. Une belle buvabilité pour un 2003 du sud, je n'aurais certainement pas deviné le millésime à l'aveugle. Bizzarement je ne trouve aucune infos sur cette cuvée. Uniquement produite en 2003 peut-être ? Fecha de degustación: 28 Aug 2011 Madurez: A boire dès aujourd'hui Vincent Dasnoy ha descubierto este vino hace 1 año