Données techniques
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- Cépages: Grenache Blanc, Roussanne, Viognier, Muscat)
- Faibles rendements (20 à 30 hl/ha), travail intense et rigoureux à la vigne afin d'adapter sa conduite aux caractéristiques climatiques du millésime, vendanges à maturité (en conservant la fraîcheur), tri très sélectif des raisins...
- La vinification et l'élevage: Pressurage doux et mesuré, débourbage poussé, vinification avec maîtrise des températures, pas de fermentation malolactique pour garder de la vigueur, élevage en barriques de un vin pour le Chenin (35%), le Grenache blanc(14%) et la Roussanne(20%) et en cuves pour les cépages aromatiques (Viognier(16%) et Muscat(15%)) afin de ne pas dénaturer le fruit...
A propos du producteur
En Occitan, « Cal Demoura » signifie “il faut rester”…
A l’époque où les vignerons languedociens abandonnaient leurs terres, Jean-Pierre Jullien, vigneron passionné, avait fait de cette devise son mot d’ordre.
Ayant opté très tôt pour une approche qualitative et respectueuse du terroir, il fait partie des vignerons qui ont marqué l’histoire de la révolution qualitative des vins du Languedoc…
Animé par sa passion de la vigne et conscient du potentiel du terroir des Terrasses du Larzac, il ne conserve que ses meilleures parcelles et réalise ses premières vinifications dans les années 90 au Mas Cal Demoura à Jonquières.
Isabelle & Vincent Goumard, passionnés de vins, diplomés en oenologie de l’Université de Dijon, lui succèdent au domaine lorsqu’il prend sa retraite. Ils rachètent à cette occasion de nouvelles parcelles de vignes (rouge et blanc) au Mas Jullien sur le terroir de cailloutis calcaires très qualitatif des Combariolles.
Depuis, ils n’ont eu de cesse de continuer de travailler dans la voie tracée par Jean-Pierre Jullien afin de produire de grands vins, des vins naturels qui reflètent la complexité du terroir et dont l’équilibre leur permet de vieillir avec grandeur.
Le domaine compte actuellement 11 ha de vignes et produit 40 000 bouteilles par an.
About the winery
In the Occitan language, « Cal Demoura » means « you must stay »...
Mas Cal Demoura was founded at the beginning of the 90s by Jean-Pierre Jullien, one of the key actors of the qualitative revolution of Languedoc wines.
Isabelle et Vincent Goumard took over the estate in 2004. Cal Demoura is now one of these few smal estates which produce, thanks to qualitative practices that respect the terroir, refined wines expressing the complexity and the elegance of the Terrasse du Larzac terroir...
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Blanco 
