Bourgogne exceptée, cette cuvée est sûrement une des plus belles cuvées de pinot noir française. Le vin est issu de vieilles vignes d’une soixante d’années plantées sur un sol de marnes calcaires et exposées sud-est. La fermentation malolactique et l’élevage s’effectuent en barriques neuves à 100 % pendant 14 mois.
Données techniques
Cépage : 100% Pinot Noir
Terroirs : Sol composé de Marnes de Saint-Doulchard (caillottes), Kimméridgiens supérieurs en sous-sol
Viticulture : culture biologique et biodynamique, taille et soin des plaies, ébourgeonnage sévère et vendanges en vert (maîtrise des rendements)
Vendanges : manuelles en petites caisses
Vinification : cuvaison en moyenne de 4 semaines. Les températures de fermentation ne dépassent pas 28°C afin de garder tous les arômes du Pinot noir
Élevage : en fûts neufs pour une durée moyenne de 14 mois
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Platos aconsejados
- Charcutería y carne fría
: Jamón con perejil, Rilletes
- Carne
: Buey o vaca
- Pasta, lasaña y pizza
: Osso Bucco
- Quesos
: Queso de cabra, Queso de pasta blanda con cortaleza lavada: Boulette d'Avesne, Epoisses, Livarot, Pont-l'Evêque, Langres, Maroilles, Munster, Queso de pasta blanda y blanca: Coulommiers, Pithiviers, Boursault
Tinto 
