Domaine d'Aupilhac - Montpeyroux - Rosé 2010

Données techniques

Terroir : Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires (Jurassique final) en alternance, en fonction de la pente, avec des marnes bleues issues de l'Helvétien : c'est-à-dire des dépôts marins à fossiles du tertiaire.
Techniques : Vinification, 100% saignée, fermentations contrôlées entre 17° et 25°. Léger collage avant la mise en bouteille. Elevage en cuve inox durant 8 mois. Fermentation malolactique effectuée.

A propos du producteur

Sylvain Fadat, du Domaine d’Aupilhac est un des fervents défenseurs de la typicité du terroir de Montpeyroux et du cépage carignan avec des vins expressifs et bien équilibrés. Depuis quelques millésimes, il a étendu son domaine aux contreforts du Larzac pour gagner encore en fraîcheur et en finesse.

Le Domaine d'AUPILHAC se situe à Montpeyroux à 36 Km au nord-ouest de Montpellier. La cave, qui se trouve au cœur du village, a été créée en 1989 dans la maison familiale.
Notre famille cultive la vigne depuis plus de 5 générations. Une partie des vignes se répartit en « terrasses » exposée au Sud-Ouest sur le lieu- dit appelé « Aupilhac ». Le Mourvédre et le Carignan en sont les cépages principaux complétés par la Syrah, le Grenache et le Cinsault.
L'autre terroir se trouve sur le site « Les Cocalières » à trois cent cinquante mètres d'altitude exposée au nord ouest. La Syrah y est dominante complétée par le Mourvédre et le Grenache . La partie la plus orientée au Nord accueille quatre cépages blancs de l'appellation Coteaux du Languedoc qui sont la Roussanne, la Marsanne, le Grenache blanc et le Rolle (Vermentino).

Les labours réguliers font descendre les racines afin d'atteindre la fraîcheur du sous-sol (le terroir). Ils facilitent ainsi la résistance de la vigne aux éventuelles sécheresses estivales. Le respect du sol avec la préservation de son équilibre est notre priorité.
Nous vendangeons manuellement. La maturité de la peau est très importante pour une extraction facilitée des arômes et de la couleur ainsi que l'obtention de tanins soyeux. Sur les jeunes vignes nous pratiquons les vendanges vertes pour éviter à la vigne de souffrir de la chaleur et donc favoriser l'enracinement.
Les levures indigènes (du terroir) font fermenter naturellement les raisins. L'élevage s'effectue en foudres et barriques dans notre chai enterré. Nous faisons nous même nos mises en bouteilles au Domaine sans filtration.
Nous considérons que le travail à la vigne a beaucoup plus d'influence sur la qualité d'un vin que celui de la cave.

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Platos aconsejados

• Ensaladas : Ensalada de camarones, Ensalada templada con salchichas merguez
• Pescados : Atún vasco, Pescado con salsa
• Cocina Española : Paella

Opiniones de profesionales

Midi-Vin AOC Coteaux du LanguedocTerroir : Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires (Jurassique final) en alternance, en fonction de la pente, avec des marnes bleues issues de l'Helvétien : c'est-à-dire des dépôts marins à fossiles du tertiaire. Dégustation : Le rosé provient d'un assemblage de quatre cépages en saignée. Fruité et charnu, il développe des arômes de groseille et d'épices. En bouche il est puissant et long mais fini par une grande fraîcheur. Accords Mets et Vin : Il s'accorde bien avec les repas d'été et ses salades composées, pizzas, grillades et le fromage de chèvre ou le camembert. Cépages : Mourvèdre (50%) - Cinsault (30%) - Syrah (10%) Techniques : Vinification : rosé de saignée, fermentations contrôlées entre 17° et 25°C. Léger collage avant la mise en bouteille. Élevage en cuve inox durant 8 mois. Fermentation malolactique effectuée. Potentiel de garde : A boire dès maintenant.

1jour1vin.com Le Rosé d'Aupilhac provient d'un assemblage de quatre cépages en saignées. Fruité et charnu, il développe des arômes de groseille et d'épices. En bouche il est puissant et long et se termine par une grande fraîcheur. Un rosé d'été par excellence !

La Note Rouge Fruité et charnu, il développe des arômes de groseille et d'épices. En bouche, il est puissant et long mais fini par une grande fraîcheur. Combinación Vino - Comida : Poisson, Cuisine exotique

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