LA DEGUSTATION : Vin blanc sec puissant, vif et racé, accompagne merveilleusement poissons et crustacés.
VIEILLISSEMENT : Vin à boire dans les 5 ans.
Données techniques
LE CEPAGE : Le Chenin.
LE TERROIR : Récolte en aire d’appellation Coteaux du Layon planté sur schiste.
LE TRAVAIL DE LA VIGNE : Taille courte : 6 à 7 bourgeons par souche. Ebourgeonnage pour ne laisser que le bois fructifère. Palissage des vignes pour les maintenir droites et aérer le feuillage.
LES VENDANGES : Récolte manuelle par tris successifs en octobre. Les raisins sont récoltés à haute maturité lorsqu’ils sont dorés par le soleil.
LA VINIFICATION : Les raisins entiers sont déposés dans un pressoir pneumatique pour assurer un pressurage de qualité et pressuré très lentement. La fermentation se déroule à basse température pendant 2 à 3 mois, jusqu’à l’obtention d’un vin sec ne présentant que 3 à 4g de sucre résiduel maximum.
L’ELEVAGE : En fût de chêne français 10 à 12 mois.
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