Voici la grande cuvée de Thierry Germain, La Marginale. Elle est issue de vignes plantées en coteaux exposés plein sud ayant la particularité de se réchauffer avant les autres et donc d’avoir des degrés de maturité supérieurs. La vinification et l’élevage se déroulent en cuves bois et en barriques.
Données techniques
Cépage : 100% Cabernet Franc
Terroirs : Argilo-calcaire à dominante turonien, coteaux exposés plein sud ayant la particularité de se réchauffer avant les autres et donc d’avoir des degrés de maturité supérieurs
Viticulture : culture biodynamique : travail des sols, aucun apport chimique, rendements maîtrisés
Vendanges : manuelles avec trie sur table à la réception du chai suivi d’un égrappage à 100 %
Vinification : fermentation en cuve bois avec pigeage pendant 3 à 4 jours, puis macération de 28 jours suivant le type de vin recherché. Fermentation malolactique en barriques d’un vin et de deux vins
Élevage : de 18 à 24 mois en barriques de 400 litres et de 228 litres provenant du centre de la France
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Tinto 
