La Nouvelle Don(n)e - Cashmere 2008

Du fruit, du fruit, du fruit ! Une ouverture aromatique immédiate et intense sur des notes empyreumatiques, des fruits rouges frais (groseille, airelles, framboise), les fruits noirs (mure) et des épices douces... En bouche c'est l'explosion ! La fraicheur, la densité et la complexité aromatique sont totalement surréalistes ! Une cuvée no limit, exubérante et sauvage.

Données techniques

- 60 % Carignan, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache
- Récolte manuelle, transport en petites cagettes
- Réfrigération des raisins une nuit
- 2007 et 2009 : Vinification par macération carbonique pour la partie Carignan, par macération traditionnelle en levures indigènes menées en demi-muids pour les parties Mourvèdre et Grenache
- 2008 : Vinifications en levures indigènes menées en demi-muids pour les 3 cépages
- Macérations longues et douces (60/70 jours)
- Elevage 1 an en cuve inox pour la partie Carignan, en barriques de 2 et 3 vins pour les parties Mourvèdre et Grenache
- Mise en bouteille sans collage avec filtration lâche
- Température de service : surtout pas trop chaud ! (13/15°C)
- Passage en carafe conseillé
- Ouverture aromatique : 30 minutes à 1 heure
- Accords : seul, ragouts, desserts aux fruits
- Potentiel de garde : 5 à 10 ans
- Avertissement : Ce vin peut présenter un léger dépot en fond de bouteille qui ne nuit nullement à ses qualités gustatives.

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Platos aconsejados

• Carne : Buey o vaca, Grill

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Etiquetas: carignan  fraîcheur  fruit 

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Planetevin.com Le domaine a été créé en 2007 sur les dernières hauteurs du col de la Done, sur lun des territoires les plus beaux, les plus riches de diversité et les plus sauvages de tout le Sud de la France : celui de Calce (Pyrénées Orientales.) Sauvé in extremis de larrachage auquel il était destiné, le vignoble renaît actuellement sous la forme de deux îlots, le clos de l'Olby et le clos du Mas, installés en coteaux de part et dautre de la Départementale 1 qui relie la vallée de la Têt à la vallée de l'Agly. L'agriculture biologique : une démarche volontaire et engagée Le mode de culture mis en place sur lensemble du domaine vise à respecter l'environnement et à favoriser le bon fonctionnement des écosystèmes viticoles. Il suit le cahier des charges de l'agriculture biologique pour lequel l'exploitation est actuellement en cours de certification (2007-2010). Cashmere 2008 : 60 % Carignan, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache. Température de service : surtout pas trop chaud ! (13/15°C). Passage en carafe conseillé. Ouverture aromatique : 30 minutes à 1 heure. Accords : ragouts, desserts au fruits. Potentiel de garde : 5 à 10 ans. Avertissement : Ce vin peut présenter un léger dépot en fond de bouteille qui ne nuit nullement à ses qualités gustatives.

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