Données techniques
Les sols :
Notre vignoble est exposé Sud-Sud-Est, il est établi en terrasses sur de raides coteaux. Lessentiel du sous-sol est composé de schistes et granit gneissique. Du point de vue géologique, cette région est assez homogène. Les sols sont peu profonds, perméables et chauds.
Cépages :
Le Saint-Joseph blanc provient de deux cépages, la Marsanne et la Roussane. Notre domaine, lui, na quun seul cépage, la Marsanne. Le Saint-Joseph rouge provient dun cépage unique, la Syrah.
Vinification, un savoir-faire qui a construit notre réputation :
Les vendanges sont faites manuellement, transportées en grappes entières dans nos chais et triées avant le remplissage des cuves.
Saint-Joseph Blanc : 2 méthodes de vinification sont employées :
- Fermentation en cuve émail ou inox. Nous procédons à la mise en bouteille après la fermentation mallolactique. Nous obtenons un Saint-Joseph blanc très fruité, aux arômes de pêche et dabricot, gras et agréable à boire. Vieillissement 2 à 3 ans.
- Fermentation en fût de chêne de 228 litres (pièce) qui donne des vins nerveux, riches, qui pourront supporter quelques années de vieillissement (4 ou 5 ans).
Saint-Joseph Rouge : Vinifié traditionnellement en cuve de bois ouverte, avec 2 pigeages journaliers, température contrôlée et cuvaison longue (2 à 3 semaines). Ces vins seront élevés en fûts de chêne pendant 18 mois. Notre Saint-Joseph rouge est un vin tannique dans sa jeunesse qui saffine avec le temps et offre un nez complexe (violette, framboise, cassis) - vieillissement 3 à 6 ans. Le Paradis Saint-Pierre et lOlivaie sont deux cuvées issues de vieilles vignes (50-60 ans) qui donnent des vins plus corsés et plus fins quil faudra attendre - vieillissement 5 à 8 ans.
Un vin de caractère accompagnant à merveille des mets simples ou raffinés :
Le Saint-Joseph rouge peut accompagner des gibiers, viandes rouges et fromages à pâte cuite.
Le Saint-Joseph blanc pourra être servi en apéritif ou avec des poissons.
Blanco 
