Il est issu des jeunes vignes du Domaine et n’est pas élevé en barrique pour en préserver tout le fruit. La remarquable fraîcheur de ses tanins gourmands situe Rubellis au-delà des normes habituelles des vins de son appellation. Un savoir-faire unique, dans le respect du fruit, apporte sa contribution indispensable à son élaboration.
Notes de dégustation / Garde
La cueillette à juste maturité a préservé cet équilibre où chaque cépage amène sa contribution pour une complexité aromatique.
La robe d’un rubis profond est ourlée de reflets pourpres.
Les arômes sont intenses : groseille, grenade et prune rouge.
Sa perception en bouche est délicate, aérienne, pure et fraiche.
Sa charpente douce et discrète, permet de le servir en toute circonstance.
Suggestion de consommation
Il sera apprécié en toutes circonstances, sur la majorité des viandes grillées, mais aussi avec des salades composées ou des plats de pâtes.
Données techniques
- Cépages : Syrah de 15 ans, Grenache de 40 ans, Carignan de 60 ans.
- Sol : Calcaire blanc fissuré permettant un enracinement très profond. Eboulis calcaires.
- Vibification : Carignan vinifié en grains entiers pour exalter le caractère gourmand et fruité. Températures élevées au départ (30° C) et faibles en fin de fermentation (19 à 20 °C). Grenache et Syrah égrappés avec longue préfermentaire à froid et une extraction très douce pour une macération de 15 à 20 jours.
- Élevage : en cuve ciment revêtues pour leur inertie thermique.
Rubellis comes from the Domaine’s younger vines and is matured in vats to perfectly conserve a delicious fruitiness. The freshness of the luscious tannins places Rubellis notably ahead of other wines which share the same appellation. It’s the Château Prieuré Borde-Rouge’s unique savoir-faire with regards to the fruits which makes an indispensable contribution to the flair of the final result.
Tasting Notes
Deep garnet-red colour with purple reflections.
A mostly fruity nose, but rich and complex : jammed fruits, crystallised fruits, ripe cherry, wild blackberry and fresh grape.
When aerated, spicy and garrigue notes come to the nose.
Rubellis’s soft structure and freshness make it a delectable wine.
One can already notice on this wine the results of our turn to organic agriculture.
Our search for the right balance between richness, complexity and lightness, makes it a very pleasant and accessible wine to drink.
Thanks to its wide range of aromas, typical of our fresh terroir, Rubellis is a beautiful expression of the Hautes Corbières.
Serving Suggestions
Rubellis is a versatile wine for any occasion but will be particularly good paired with roast duck and grilled meats.
Technical data
- Blend: 15 year old Syrah, 40 year old Grenache, 60 year old Carignan.
- Soil: Fissured limestone permits deep penetration of the vine roots. Limestone pebbles scatter the vineyards.
- Selection: The carignan grapes are fermented solus to maximise the rich and fruity character of the grapes. The fermentation process starts off at high temperatures (30 C) and finishes at the much lower temperature of 19-20 C. The de-stemmed Grenache and Syrah grapes are subject to a long cold pre-fermentation period followed by gentle extraction before being left to macerate for 15- 20 days.
- Fermentation: The wine is matured in cement vats, which are ideal for maintaining a constant temperature.
- Alcohol: 13 %
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Tinto 
