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| | Ce type de vin doux vient d'un domaine qui doit être un des plus vieux d'Espagne, et c'est un cépage qui vient du Rhin, le cépage Pedro Ximenez, qui y est cultivé de manière exclusive. C'est un vin très doux titrant environ 17°, mais d'une richesse de gout exceptionnelle. Je ne suis pas un dégustateur professionnel, mais j'ai trouvé dans le 2004 des aromes de café, de noix, de caroube, figue, miel, orange amere confite et bien d'autres encore que je n'arriverai pas a vous décrire... le 1927....... cela doit être divin...
C'est magnifique.
A boire avec quelque chose de très neutre pour en savourer la complexité.
La technique délevage est celle dite de la "Solera". Le vin est tiré de la barrique la plus ancienne, qui est complétée par la barrique de l'année précédente, qui elle même est completée par la plus jeune, etc... (comme pour le Xérès)
Résultat surprenant avec du Roquefort !... Si, si, essayez. Fecha de degustación: 19 Sep 2010 Opinión sobre la madurez del vino:
Ce qui est intéressant c'est le cépage et la technique de vinification. J'ai gouté du 2004 uniquement. Mais le 1927 doit être divin... Comentado hace 2 años
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Blanco 
