Données techniques
Cépage : 100% Cabernet Franc
Terroirs : Argile à silex sur exposition plein sud en coteau
Viticulture : vignoble en conversion à l'agriculture biologique depuis 2009
Vendanges : 100% manuelles avec tri des raisins
Vinification : Fermentation naturelle en cuve chêne avec pigeage aux pieds. Degré et acidité ne sont pas corrigés. Cuvaison pendant 4 semaines
Élevage : en demi-muids pendant 19 mois
A propos du producteur
J'ai repris les vignes de mon grand-père à l'âge de 22 ans, en 1977 avec 3,40 ha. En 1983, j'abandonne tout emploi d'engrai. En 1989, premières vendanges vertes ainsi que l'effeuillage. Après avoir arrêté sur la moitié du domaine le désherbage sous le rang en 1997, les vignes sont depuis 2000 en totalité labourées et/ou enherbées. Aujourd'hui le domaine compte 19 ha. Mon fils Benoît est de la partie depuis 2003. Notre attachement à vouloir faire bon et "propre" nous engage depuis début 2009 à la conversion totale du vignoble en biologie.
Le vignoble est très morcelé (>25 parcelles) : 13 Ha en Bourgueil et 6 Ha en Saint Nicolas de Bourgueil expliquant le nombre important de cuvées afin d'exprimer les caractères de chaque terroir :
- les terrasses sableuses où se trouvent "LA COUDRAYE", "LA SOURCE", "LA MINE", "LE ROSE",
- les argiles à silex pour "LE GRAND CLOS",
- les argilo-calcaires pour "LES QUARTIERS", "LA PETITE CAVE", LES MALGAGNES"
Avec 2003 et 2004, nos méthodes de vinification ont évolué afin que le vin garde le reflet authentique du millésime (aucune correction du degré et de l'acidité). Depuis 2003, nous sommes revenus aux fermentations en cuve bois. Les fermentations se font naturellement, nous travaillons avec les levures indigènes et des méthodes d'extraction naturelles (pigeage, délestage...). L'élevage en fûts sur lies a été allongé à 10 mois minimum. Les différents crus sont embouteillés à la propriété par nos soins.
(Source : www.yannickamirault.fr)
Tinto 
