Présentation du producteur
Le Domaine de la Fond Moiroux est une propriété viticole créée en 1789. Le domaine est situé sur la commune de Cogny, un petit village dans le sud Beaujolais, et produit des vins de différentes parcelles en des lieux différents du Beaujolais.
Six hectares de vignes sont situées sur Cogny, autour des bâtiments de la propriété, et produisent des vins d’appellation Beaujolais. La plus grande partie est du vin rouge (cépage Gamay), une petite partie est du rosé (même cépage) et enfin environ 1 ha a été planté avec du Chardonnay en 2009, la première production de blanc se fera en 2011.
Le Domaine de la Fond Moiroux exploite depuis 2009 1 ha de vignoble en appellation Beaujolais Village. Situées au pied des parcelles de Moulin à Vent, ces vignes sont cultivées comme le reste de notre vignoble: de l’herbe couvre le sol afin de garantir et contrôler les rendements et le but est de récolter les raisins à une maturité optimale.
Le Domaine de la Fond Moiroux exploite depuis 2009 2 ha sur le vignoble de Moulin à Vent. Situé sur les plus belles parcelles de l’appellation, ces vignes sont âgées de 45 ans en moyenne. Les sols sont typiques de Moulin à Vent : peu profonds, composés de sables granitiques issus de granits roses, avec une concentration importante de manganèse. Ces sols donnent toutes leurs typicité au vins: structure, complexité et capacité de vieillissement.
Six autres hectares de la propriété sont situés sur la zone de l’appellation Brouilly (20 km plus au nord) et produisent un vin rouge AOC Brouilly. Ici les sols sont très différents : sols sableux sur des roches volcaniques. Ces sols sont sur des roches granitiques, granites formés dans le Massif central lors d’activité volcanique. Ces sols sont moins profonds et plus acides.
Pour la vinification, deux méthodes sont utilisées. Une partie des raisins est vinifiée en méthode Beaujolaise traditionnelle : la vinification se fait en grappes entières, avec des macérations de 8-10 jours. L’autre partie est vinifiée égrappée, avec une macération plus longue (12-14 jours) afin d’assurer une meilleure extraction des tannins et arômes. Pour l’extraction de la structure et de la couleur, seuls sont réalisés des remontages légers deux fois par jours. C’est une extraction longue et douce permettant de préserver les caractéristiques du raisins et du ‘’terroir’’. Les fermentations sont contrôlées grâce à une maîtrise des températures, de 20°C au début, jusqu’à 32°C en fin de fermentation.
Le vieillissement est réalisé pour grande partie en cuves inox durant 10 mois, une petite partie étant vieillie en fûts de chêne de deux ans. Les vins sont enfin embouteillés au printemps, à la propriété.
