Domaine de Trévallon 1994

Le Domaine de Trévallon était en appellation Coteaux d'Aix en Provence jusqu'au millésime 1993 inclus. Suite à la création de l'appellation Baux de Provence qui n’accepte qu'un maximum de 20% de Cabernet Sauvignon, Trévallon fut reclassé en Vin de Pays des Bouches du Rhône.

Le Domaine de Trévallon, au-delà de la controverse qui l’a fait devenir le vin de pays français le plus connu, est un des grands vins rouges de France. Cultivé en biodynamie, il dispose d'un superbe terroir calcaire, relativement frais, sur le versant nord des Alpilles. Mais Trévallon, c’est avant tout l’association merveilleuse sur ce terroir, du Cabernet Sauvignon et d’une Syrah minérale façon vallée du Rhône septentrionale.

Données techniques

Cépages : 50% Cabernet Sauvignon, 50% Syrah
Terroirs : Sol calcaire et argileux, très caillouteux : Hauterivien et Barrémien, ère secondaire, crétacé inférieur, moins de 130 millions d’années
Viticulture : agriculture biologique : fumure naturelle, labours
Vendanges : manuelles en petites caisses
Vinification : Cuvaison 21 jours en cuve inox
Élevage : cépages par cépages pendant 2 ans en foudre et barrique

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Advised dishes

• Meat : Beef

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