Cave de Castelmaure - La Pompadour 2005

La Pompadour, c'est le plus accessible de nos grands vins. Un hommage aussi à la famille des Pompadour qui régna ici, bien avant qu'une courtisane ne fasse la pluie et le beau temps à Versailles. Ainsi avons-nous rêvé d’un vin de marquise, délicatement corseté…

Dégustation: une robe intense, aux reflets pourpres. Un puissant nez de fruits rouges, de mûre aussi, qui évoque la garrigue, les épices, les pierres chaudes chauffées au soleil. En bouche, place à la rondeur et à une texture soyeuse. Les arômes, très mûrs, habillés de fines nuances vanillées sont portés par une belle longueur. Une cuvée qui combine puissance, élégance et finesse.

Température et Alliance : 18° - poulet fermier de la Piège, du Tarn ou du Lauragais sauté aux morilles, rougets vendangeurs, gigot d'agneau du Pays cathare au thym.

Conservation : vin déjà élevé, peut se consommer en l’état ou supporter un vieillissement de 7 à 10 ans.

Données techniques

Vin veilli en fût de chêne.
Terroir : ½ schistes, ½ calcaires
Vinification : grenache noir égrappé, autres cépages macération carbonique, pressurage pneumatique et fins de fermentation à 25°.
Elevage : Elevage en cuve puis en barriques bordelaises de 220 litres, mise en bouteille avec légère filtration.

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Advised dishes

• Salads : Tepid spicy sausage salad
• Meat : Beef, Grill
• Game : Goose steaklet, Hare stew, Roasted partridge, Wild boar haunch with venison sauce, Wild boar stew
• Belgian dishes : Stoemp (mashed potatoes with vegetables) and sausage
• French dishes : Cassoulet, Coq au vin

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