La Chablisienne - Chablis - La Sereine 2005

Données techniques

Cépage : 100% Chardonnay
Terroirs : Kimméridgien moyen et supérieur. Alternance de calcaire et de marnes à Exogyra virgula
Viticulture : âge moyen des parcelles : 20 ans
Vendanges : en partie manuelles
Vinification : Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuve
Élevage : 12 mois sur lies fines, en cuve et en petits fûts

Récompenses

Notes : Guide Hachette 1* (vin très réussi) Gault Millau 16/20
Bettane & Desseauve 14,5/20

A propos du producteur

Fondée en 1923, la Chablisienne est la plus importante coopérative de Chablis, et probablement l'une des "meilleures de France". Elle compte un vignoble d'environ 1200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons qui apportent un soin extrême à la culture de leurs vignes et opèrent une sélection parcellaire rigoureuse. Au fil du temps et aux quatre coins du monde, ses vins blancs ont acquis une extraordinaire réputation.
Très attachée à la notion de terroir et à son expression la plus naturelle qui soit, elle propose aujourd'hui une trentaine de cuvées dans toutes les appellations (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Elle possède également le célèbre Château Grenouilles, un monopole au sein du Grand Cru Grenouilles, le plus rare des grands crus de Chablis Sa gamme lui permet ainsi d'exprimer avec talent toute les caractéristiques aromatiques du cépage roi de Chablis : le chardonnay.

About the winery

Since 1923 at Chablis in Burgundy, the meticulous care of the vine-growers working together under the banner of La Chablisienne has given birth to wines whose magnificence is amplified by the passage of time. These wines, coming from a mosaic of "cimats", or vineyard plots, provide a pallet of emotions marked with a truly mineral touch.

(SOURCE: http://chablisienne-com.blogspirit.com)

Advised dishes

• Aperitive : Almonds, nuts, hazelnuts, peanuts, Fish tart, Tarama
• Cold meats : Ham sprinkled with chopped parsley
• Patés and terrines : Fish terrine
• Shellfish and seafood : Crab, Crayfish, Mossels, Spiny lobster and langoustine with mayonnaise
• Fish : Butter- and bullion mackerel, Grilled fish, Plaice, Poached- or slightly roasted salmon, Salmon with quark, Smoked salmon, Sole, Sole meuniere, Turbot
• Japanese dishes : Tempura
• French dishes : Gougère, Sauerkraut
• Vegetables : Artichokes, Asparagus
• Sauces : Mayonnaise, White wine sauce
• Cheese : Goat cheese

Users Reviews

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Experts’ opinions

Bettane & Desseauve 2009 - "Un nouveau nom pour l'ancienne cuvée L. C. Marqué par les agrumes et la minéralité. Bon équilibre en bouche, le gras est bien prolongé par une belle longueur fraîche et savoureuse. Très bon rapport qualité/prix. "

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Professionals’ opinions

1jour1vin.com Notes : Guide Hachette 1* (vin très réussi) Gault Millau 16/20 , Bettane & Desseauve 14,5/20 "Un nouveau nom pour l'ancienne cuvée L.C. Marqué par les agrumes et la minéralité. Bon équilibre en bouche, le gras est bien prolongé par une belle longueur fraîche et savoureuse. Très bon rapport qualité/prix." (Le Grand Guide des Vins de France 2009 Bettane & Desseauve)

Cellier du Périgord On ne présente plus la chablisienne, célèbre cave coopérative de chablis, reconnu de tous les journalistes et critiques du vin, comme la meilleure de france. selection drastique de ses membres vignerons, cahier des charges très qualitatifs, et outil de vinification, à la pointe de la technologie. en mesure de vinifier parcelles par parcelles les crus qui lui sont livrés, la chablisienne est plus un regroupement de propriétaires récoltants qu'une coopérative.la sereine est un chablis "village", dont les qualités sur ce millésime le rapproche d'un premier cru d'années plus classiques. 2005 à chablis, est un grand millésime, au profil frais, tendu, à la trame minérale extraordinaire, qui promet de grands vins blancs de garde.commentaire du sommelier:chablis la sereine 2005 de la chablisiennela chablisienne nous livre un chablis la sereine, comme jamais elle n'avait vinifié. le millésime 2005 n'y est pas pour rien, et le profil de l'année est magnifié. belle robe pâle aux reflets verts, brillante. nez vif, frais, aux notes d'agrumes, légèrement miellées. droiture perceptible. grande fraîcheur en bouche, réhaussée d'un joli gras élégant.

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