Domaine Cauhapé - Jurançon Sec - Sève d'Automne 2006

Données techniques

Cépages : 50% Gros Manseng, 50% Petit Manseng
Terroirs : Argilo siliceux exposé au sud-est
Viticulture : La conduite de la vigne est entièrement réalisée à la main. Son port unique en hautain, ses grappes dorées par le soleil, son feuillage jaune en automne en font un décor sans pareil. Rendements de 45hl/ha
Vendanges : Manuelles récoltées en cagettes de petits volumes fin octobre
Vinification : Eraflage suivi de macération pelliculaire pendant 12h. Pressurage pneumatique avec sélection des jus
Élevage : Fermentation en barriques de 1 & 2 vins et élevé sur lies totales pendant 8 mois

Récompenses

Cuisine et Vins de France: 14/20
Bettane et Desseauve 15,5/20
International Wine Challenge 2008 : Médaille d'OR

A propos du producteur

Niché au coeur du Jurançon, entre Pyrénées et Atlantique, le vignoble s'étend sur 40 hectares de coteaux, généreusement exposés sud-est. Le climat caractéristique de notre région, allie rigueur montagnarde et douceur océane. Conjugué à la qualité du terroir, précieux mélange d'argile, de silice et de galets, il permet d'exprimer ici la quintessence des cépages nobles du jurançon: le gros et le petit manseng. Au domaine Cauhapé, nous sommes constamment à l'écoute de la nature pour mieux célébrer sa générosité.
Les parcelles de gros manseng sont principalement réservées à l'élaboration de vins blancs secs que vous apprécierez pour leur fraîcheur et la richesse de leurs arômes. Avec le petit manseng, récolté par tris successifs, naissent de grands vins blancs moelleux qui évoquent les fruits confits, le rôti, le miel..., l'expression même du passerillage. Quand la nature oeuvre pour nous, il arrive de la laisser s'exprimer jusqu'aux premiers frimas de l'hiver pour que la vigne nous offre ses dernières grappes gaufrées par le gel et le temps.
Quand la vigne nous offre ses dernières grappes gaufrées par le gel et le temps, elles sont alors délicatement cueillies, amoureusement vinifiées, puis patiemment élevées en fûts de chêne. Ansi s'épanouissent "Noblesse du Temps", "Quintessence du Petit Manseng" et parfois même "Folie de Janvier" ! Belles illustrations d'une osmose entre la tradition du terroir, la modernité maîtrisée et la sensibilité des hommes.

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Advised dishes

• Cold meats : Foie gras

Users Reviews

Tags: complexe  fav2008  fruits secs  long  miel  pamplemousse 

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Experts’ opinions

Bettane & Desseauve 2009 - "Mêmes reflets verts que la Canopée, nez original et harmonieux, notes de pamplemousse, de raisins très mûrs, boisé intégré, matière dense, savoureuse et harmonieuse. Un sommet en sec de Jurançon. "

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Professionals’ opinions

1jour1vin.com Notes : Médaille d'OR à l'International Wine Challenge 2008, Bettane et Desseauve 15,5/20 , "Mêmes reflets verts que la Canopée, nez original et harmonieux, notes de pamplemousse, de raisins très mûrs, boisé intégré, matière dense, savoureuse et harmonieuse. Un sommet en sec de Jurançon ." (Le Grand Guide des Vins de France 2009 - Bettane & Desseauve). Une 2006 d'une belle richesse aromatique, sur des notes de fruits exotiques et des saveurs persistantes caractéristiques des vieilles vignes dont il provient.

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