Données techniques
Cépage : 90% Mourvèdre, 10% grenache
Terroirs : sol triastique caractérisé par un taux de calcaire très élevé
Viticulture : surface de 30 ha de restanques en coteaux, rendements de 35 hl/ha
Vendanges : manuelles en caissettes de 20 kg
Vinification : fermentation longue (25 jours), en cuve par gravité
Élevage : 20 mois en foudres de chêne
A propos du producteur
"Une référence et un modèle de régularité. Du haut de la colline du Télégraphe, aux confins d’une petite route aussi pittoresque que sinueuse, le Château de Pibarnon domine tout le vignoble de Bandol. Formé de pierres et de roches, le domaine s’accroche de restanque en restanque (terrasse de pierres sèches) dans un vaste cirque abrité du mistral et orienté au sud-est qui n’est pas sans rappeler le théâtre d’Épidaure, haut lieu de la médecine grecque. Entre la famille Saint Victor et le Château de Pibarnon, la belle histoire a commencé il y a trente ans. Henri et Catherine découvrent le rouge 1975 du domaine et ont immédiatement le coup de foudre. À la recherche d’un vignoble, ils décident de se rendre sur place pour visiter la propriété. Le site, à couper le souffle, et le propriétaire de l’époque, qui trouve la vie bien dure à Pibarnon, finissent de les convaincre et Henri et Catherine de Saint Victor achètent Pibarnon, dont seulement 3,5 ha sont alors plantés en vignes.
Henri a 51 ans, aucune connaissance en vinification ni en viticulture, mais il sait déguster. La passion et le terroir feront le reste… Dès leur premier millésime, en 1978, les nouveaux propriétaires de Pibarnon décrochent deux médailles d’or et une d’argent au Concours général agricole de Paris. Beaucoup suivront… Le Château de Pibarnon, qui comprend aujourd’hui une cinquantaine d’hectares, est converti à l’agriculture biologique depuis 2003, bien qu’il ne soit certifié par aucun organisme. Les vins du domaine sont bus dans le monde entier et la plupart des grands chefs étoilés les proposent à leur carte.
Le terroir du Château de Pibarnon est très particulier, différent du reste de l’appellation. Il est notamment plus vieux de 150 millions d’années et date du Trias (Ère secondaire). C’est un sol très calcaire, garant du côté velours et élégant de ces vins de mourvèdre. Une autre particularité majeure de ce terroir est la présence en sous-sol de marnes bleues du Santonien. Ces marnes bleues, riches en oligo-éléments, font la particularité du sous-sol de Pétrus ou du Château d’Yquem.
De plus, l’altitude des restanques permet une maturité lente, tardive. L’eau ne manque jamais, car les précipitations sont absorbées par les failles de calcaire. Le mourvèdre, qui compose 90 à 95% des vins rouges de Pibarnon (associé au grenache), fait toute l’originalité du bandol. Ce cépage produit des vins aux arômes complexes et élégants, bâtis sur une structure puissante qui révèle finesse et soyeux. Les rendements, très faibles, évoluent de 30 à 38 hl/ha selon les années."
Red wine 
