About the winery
It is with pride that Ezequiel Ferret Olivella conveys to you the 50 year history of his cava cellars, a condensed history of his intense life. Year: 1941. With passion and determination, Ezequiel Ferret Olivella founds CAVAS FERRET together with his older brother José Ferret. This was the idea and legacy passed on by their father, unable to fulfil it himself as he passed away suddenly while Ezequiel was still young.
Ezequiel Ferret's father dedicated himself exclusively to making wine, the base to be used in the making of cava. His efforts were rewarded by regular mentions in the press, and in 1922, the Gold Medal. At the same time, he continued studying the art of winemaking at the Estación de Viticultura y Enologia (Institute of Viticulture and Winemaking) at Vilafranca del Penedès. The original winery, founded in 1907, is still conserved nearly fully intact. Ezequiel Ferret Olivella himself followed in his father's footsteps and also studied at the same institute, between 1943 and 1944.
From 1944 onward, Ezequiel Ferret never ceased in his pursuit of innovations to the field, whether new cultivation techniques or processes to improve production. The first ten years were characterised by feverish activity - an ongoing job to excavate and expand the subterranean cellars. At a depth of 15m below ground level, these were excavated manually with picks; the dirt carried out bucket by bucket. Alternating this work with the day to day care of the cava bottles themselves, the cellars gradually grew, being tiled as they went with handmade bricks that preserved the vaulted form and prevented erosion.
Several years passed and the cava, resting in its dark and quiet layers, continued to be latent, barely being introduced to the market at all. Fortunately, with the help of his sons, the situation began to turn around, and the cava's success obliged the family to take up the picks again and construct a new layer of vaulted passages. Now Ezequiel Ferret Olivella was able to follow the entire cava making process in such a way as he'd always wanted, in his own cellars.
Sobre la bodega
Es un orgullo para Ezequiel Ferret Olivella, poder transmitirles tras 50 años, una breve reseña de sus cavas, historia muy resumida de su intensa vida. Año 1941. Ezequiel Ferret Olivella, funda CAVAS FERRET, con gran ilusión y esfuerzo, junto a su hermano mayor José Ferret. No pudo hacerlo así su padre, fallecido a corta edad de Ezequiel, pero dejó en legado, apuntes con los que iniciar la nueva andadura.
Su padre se dedicó íntegramente a la elaboración del vino, base para el cava, dando fe de ello una serie de continuadas menciones y la Medalla de Oro de 1922, junto a los diplomas de sus cursos de enología seguidos en la ESTACIÓN DE VITICULTURA Y ENOLOGIA de Vilafranca del Penedès. Nuestra bodega original se conserva prácticamente intacta, con su fecha de fundación de 1907. Ezequiel Ferret Olivella, cursa también estudiados en la misma entidad, los años 1943 y 1944.
A partir de esa fecha, siempre acuciado por el afán de mejora, no ha cesado en su puesta al día, sobre las innovaciones en ese campo, tanto técnicas de cultivo y elaboración, como en procesos y maquinaria para el volumen de su producción. Desde la fundación de CAVAS FERRET, transcurrieron 10 años de febril actividad, de labor constante en ampliación de las galerías subterráneas, que discurren a una profundidad de 15 metros, alternando el mimo diario que requieren las botellas y el constante picar y sacar tierra por un antiguo pozo, donde se iniciaron las cavas, manualmente, capazo a capazo ingentes cantidades de tierra. Al mismo tiempo, las cavas fueron revestidas de ladrillo, en forma de bóveda, a medida que se avanzaba, para evitar posibles derrumbamientos
Pasaron una serie de años y el cava, en su oscuro y silencioso lecho, seguía latente, sin estar prácticamente en el mercado. Afortunadamente con la ayuda de sus hijos se reactivó y ello obligó a escarbar de nuevo las entrañas de la tierra, con una nueva construcción de galerías para poder seguir el proceso tal y como el propio Ezequiel Ferret Olivella, ha querido siempre.
Red wine 
