A propos du producteur
Le vignoble de 167 hectares est situé au sud de Narbonne sur les contreforts de Fontfroide. Les sols sont très peu profonds et caillouteux sur les hauts coteaux et sont plus sableux et profonds dans les plaines. Les blocs de grés rose affleurants contrarient les travaux mécaniques dans certaines parcelles.
Les deux tiers du vignoble sont en AOC Corbières (cépages Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsault) et un tiers en vin de pays d’Oc (Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot).
La conduite du vignoble est traditionnelle des Corbières avec des plantations à 4400 pieds/ha en vignes palissées. Compte tenu de la jeunesse du vignoble, les rendements sont volontairement maîtrisés très bas (autour de 35 hl/ha) pour favoriser le bon enracinement et la structure du cep de vigne tout en assurant une récolte de très belle qualité.
La cave entièrement rénovée est située au coeur du vignoble d'Aussières. Elle est équipée de la technologie la plus moderne pour une attention méticuleuse depuis la vendange jusqu’à la mise en bouteilles.
A Aussières, compte tenu de la diversité de cépages, les vendanges s’étalent de début Septembre à début Octobre. Les cépages rouges sont vinifiés selon la méthode bordelaise classique ou la technique languedocienne de macération carbonique. Les raisins blancs, après macération pelliculaire, sont vinifiés partiellement en barriques pour apporter un surcroît de complexité. Les dégustations d’assemblage commencent dés le début de l’élevage avec une sélection rigoureuse pour chaque vin.
Le grand vin Château d’Aussières est élevé à 40% en barriques (dont moitié en bois neuf) et mis en bouteilles après 12 à 16 mois d’élevage. Le Blason d’Aussières est élevé à 20% en barriques et mis en bouteilles après 12 mois d’élevage. Les barriques proviennent de la Tonnellerie des Domaines à Pauillac. Aussières Rouge est élevé en cuves et mise en bouteille dans l’année qui suit la récolte. Pour Aussières Blanc, la mise en bouteilles a lieu au printemps suivant la récolte afin de lui conserver sa fraîcheur.
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Red wine 
